PERBAIKAN MUTU ???VIRGIN COCONUT OIL???(VCO) DENGAN PERLAKUAN PENYARINGAN BERTAHAP

ABSTRAK AGROKOMPLEKS 2009Penyaringan bertahap dilakukan untuk memperbaiki mutu empat (4) jenis???vigin coconut oil??? (VCO) yang diperoleh dengan metode yang berbeda yaitu VCO yang dihasilkan dari santan murni kelapa dalam,berturut-turut dengan : 1 Penambahan ekstrak getak papaya 15% : 2) penambahan air kelapa fermentasi 30% : 3) penambahan VCO dan air kelapa fermentasi 15 %.4) penambahan air kelapa 15 % dan ekstrak getak papaya 15%. Proses penyaringan bertahap dilakukan di dalam kolom dan wadah serta saringan.Setiap kolom berisi media penyaring (berturut-turut 3 kolom) yaitu arang aktif,pasir silica dan zeolit,sedangkan penyaringan tahap ke tiga dilakukan dengan cara kontak langsung antara VCO dan media penyaring (bentonit). Hasil uji parameter mutu VCO (kadar air,asam lemak bebas, bilangan penyabunan,bilangan yodium,warna atau kerjernihan,bilangan penyabunan dan profil asam lemak menggunakan chromatografi gas,kecuali bilangan peroksida) dipengaruhi oleh metode pembuatan VCO dan perlakuan penyaringan bertahap serta interaksi ke dua perlakuan tersebut.Secara umum mutu ke empat jenis VCO meningkat setelah penyaringan bertahap dibandingkan dengan sebelum penyaringan