İn vitro koşullarda çekirdeksiz yaş ve kuru üzümlerde okratoksin a üretiminin incelenmesi

Önemli bir besin kaynağı ve ülkemizin ihraç ürünleri arasında önemli bir yeri olan üzümlerde Okratoksin A (OTA) problemi son yıllarda oldukça dikkat çekmektedir. Bu çalışmada okratoksijenik küf türlerinin invitro koşullarda farklı aşamadaki üzümlerde OTA üretimi için uygun olup olmadığı araştırılmıştır. Bunun için üzümlerde okratoksijenik suşlar olan Aspergillus ochraceus NRRL 3174 (2847 ng/g pirinç) ve Aspergillus foetidus var. pallidus K730 (1083 ng/g pirinç) suşları kullanılarak Ege Bölgesiʼnin farklı bağlarından alınan olgunlaşma, ben düşme, hasat dönemine ait yaş üzüm örnekleri ve çeşitli kuru üzüm örnekleri kullanılmıştır. Farklı briks ve su aktivitesine (aw) sahip üzümlerde yapılan çalışmalarda A. ochraceus NRRL 3174 yaş üzümlerde 1,3-854 ng/g arasında OTA üretirken, A. foetidus var. pallidus K730 9,5-80 ng/g arasında OTA üretmiştir. Yapılan incelemelerde 8-24,1 arasındaki % briks değerlerinde hem fungal büyüme hemde OTA üretimi saptanmıştır. A. ochraceus NRRL 3174 minimum 0,75 aw değerlerinde OTA üretmiştir. Kullanılan her iki suş için de 0,24-0,36 aw değerlerindeki işlenmiş ve işlenmemiş çekirdeksiz kuru üzüm danelerinde ne fungal büyüme ne de OTA üretimi saptanmamıştır