Ripe olive (Kaliforniya) tipi zeytinin sterilizasyonu

Bu çalışmanın amacı Ripe olive tipi zeytinin strilizasyon parametrelerinin belirlenmesidir. Sabit sıcaklıklarda farklı Fo'lar hedeflenerek veya sabit Fo'larda farklı sıcaklıklar kullanılarak sterilizasyon yapılmıştır. Sterilizasyondan sonra 6 hafta süren depolama periyodu sırasında zeytin ve salamura arasında dengeye ulaşma süresini belirleyebilmek amacıyla haftada bir kez pH, asitlik, tuz, sertlik ve renk analizleri yapılmıştır. Sabit Fo'larda incelenen parametreler üzerine (pH, asitlik, tuz, sertlik, renk, metal iyonları ve duyusal özellikler) farklı sıcaklıkların etkisi incelenmiştir. Ayrıca sabit sıcaklıkta farklı Fo'ların etkisi incelenen parametreler üzerine araştırmıştır. Hammaddede ve sterilizasyondan sonra zeytinde mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Yapılan fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler sunucunda, ısıl işlem koşullarına bağlı olarak, tercih nedeni olan kalite özellikleri ve mikrobiyolojik güvenilirlik irdelenmiştir