İzmir'in çeşitli semtlerinde satışa sunulan midye dolmaların mikrobiyolojik kalite kontrolü

İzmirʼin çeşitli semtlerinden satın alınan midye dolmaların mikrobiyolojik kalitesini saptamak amaçlanmıştır. Sonbahar-kış ve ilkbahar-yaz aylarında 25ʼer örnek olmak üzere seyyar satıcılardan satın alınan toplam 50 örnek analize alınmıştır. Toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform ve fekal koliform bakteri, Enterobacteriaceae, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus ve Vibrio spp. sayımları yapılmıştır. Bu çalışmada sonbahar-kış aylarında alınan örneklerin iç kısmının %16ʼsı, kabuk kısmının %12ʼsinde ayrıca ilkbahar-yaz aylarında alınan örneklerin iç kısmının %72ʼsi ve kabuk kısmının da %20ʼsinde 105 cfu/g-ml değerinin üzerinde mezofilik aerobik bakteri yükü bulunmuştur. Sonbahar-kış döneminde örneklerin iç kısmının %20ʼsinde koliform ve %8ʼinde fekal koliform bakteri sayısı >2400 MPN/g olarak tespit edilmiştir. Sadece bir örneğin kabuk kısmında >140 MPN/ml değerinde fekal koliform bakteri tespit edilmiştir. İlkbahar-yaz döneminde örneklerin iç kısmının %28ʼinde koliform ve %20ʼsinde fekal koliform bakteri sayısı >2400 MPN/g olarak tespit edilmiştir. Kabuk kısmında örneklerin %32ʼsinin koliform ve %24ʼünde fekal koliform bakteri sayısı >140 MPN/ml olarak saptanmıştır. Enterobacteriaceae sayısı sonbahar-kış döneminde midye dolmaların iç kısmında 1,5x101 ile 1,7x107 cfu/g, kabuk kısmında ise 2,1x101 ile 8,0x103 cfu/ml değerleri arasında değiştiği tespit edilmiştir İlkbahar-yaz dönemi analiz sonuçlarında ise iç kısmının Enterobacteriaceae sayısı 2,0 x101 ile 6,2x105 cfu/g, kabuk kısmında da 1,7 x101 ile 1,8 x104 cfu/ml değerleri arasında değişim gösterdiği saptanmıştır. Deneme peryodu boyunca analize alınan örneklerin 37ʼsinde Koagulaz (+) Staphylococcus aureus bulunmuştur. Midye dolmalarda sonbahar-kış aylarında 1,0x102 ile 2,1x105 cfu/g, ilkbaharyaz aylarında 1,24x102 ile 1,9 x105 cfu/g değerleri arasında değişen Bacillus cereus sayısı tespit edilmiştir. Deneme peryodu boyunca 6 örneğin kabuk kısmında >140 MPN/mlʼnin üzerinde Vibrio spp. bulunmuştur. Mikrobiyolojik analiz sonuçlarına göre midye dolmaların çoğunda bakteriyel kontaminasyonun yüksek olduğu görülmüştür. Bu çalışmanın sonuçları; İzmir piyasasında seyyar satılmakta olan midye dolmaların ilkbahar-yaz aylarında sıcaklığın artışına bağlı olarak mikrobiyal yükünün daha fazla olduğu tespit edilmiştir