Zeytin yaprağındaki başlıca fenolik bileşikler ve bunların antioksidan kapasiteleri üzerine araştırmalar

İzmir Zeytincilik Araştırma Enstitüsü’nden farklı dönemlerde toplanan Ayvalık, Memecik, Gemlik, Domat zeytin çeşitlerinin yaprağında bulunan fenolik bileşikler nitel ve nicel olarak HPLC ile tanımlanmış, antioksidan kapasiteleri DPPH yöntemiyle spektrofotometrik olarak belirlenmiş, fenolik bileşiklerin ve antioksidan kapasitelerinin mevsimsel değişimleri incelenmiştir. Haziran 2007–Haziran2008 ayları arası elle hasat edilen zeytin yaprağı ekstrakt miktarları 0,1910–0,6010 g arasında değişmektedir. En yüksek antioksidan aktivite (% 91,38) Haziran 2008 Memecik, en düşük aktivite (% 73,86) Eylül 2007 Gemlik örneğine ait olduğu saptanmıştır. En yüksek toplam fenolik madde içeren örnek (% 51,86) Aralık 2007 Memecik, en düşük ise (% 11,16) Eylül 2007 Ayvalık örneği olarak belirlenmiştir. Toplam antioksidan aktivite ve yaprak örneklerindeki toplam fenolik madde miktarları arasında istatistiksel olarak anlamlı bir korelasyon olmadığı belirlenmiştir (p < 0,05; p < 0,01)