A research on production of low-calorie strained yoghurt with simplesse

Araştırmada protein bazı yağ ikame maddesi Simplesse 1004ün farklı oranlarda yarım yağlı ve yağsız torba yoğurdu üretiminde kullanımının yoğurt kalitesine etkileri incelenmiştir. Üretilen torba yoğurtlarının depolamanın 1., 7., 14. ve 21. günlerinde kimi kimyasal ve duyusal özellikleri değerlendirilmiştir. Yapılan istatistik değerlendirme sonucana göre kullanılan farklı oranlardaki yağ ikame maddesinin üretilen torba yoğurtlarının kurumadde, kül, yağ, asillik ve duyusal özellikleri üzerine etkslnln önemli olduğunu buna karşın laktoz tirozin ve asit değeri üzerine etkili olmadığı belirlenmiştir.In this study, the effects of using Simplesse® 100 with two different ratio (as 0,5;1,0%) which are protein based fat replacera on the quality of various type strained yoghurt. Some chemical compositions of stained yoghurt simples were determined on the 1st, 7th, 14th and 21st days of storage and sensory properties were evaluatred. According to the results of statistical analysis, using the different ratio of fat replacer in producing strained yoghurt affected total solids, ash, acidities values and sensorial properties whereas lactose, tyroslne, acid value were not influenced