Yoğurtlarda uçucu lezzet bileşiklerinin gaz kromatografik analizi

Piyasada mevcut bir firmanın ürettiği 5 farklı yoğurtta (Süzme, tam yağlı, light, kaymaklı, çömlek) lezzet bileşenleri Gaz Kromatografisi yöntemi ile araştırılmıştır. Çalışma sonunda kültür kullanılarak hazırlanmış beş farklı yoğurt örneğinde asetaldehit, etanol, aseton, propanol, diasetil, 2-3 pentandion ve asetoin tespit edilmiştir. Bu maddelerin saf standartları kullanılarak örneklerdeki % konsantrasyonları hesaplanmıştır. Asetaldehit 10.704- 24.147ppm; etanol 2.736-12.049ppm; aseton 0.235-1.433ppm; propanol 0.044-0.1999ppm; diasetil 0.024-0.162ppm; 2,3 pentandion 0.022-0.115ppm; asetoin 5.11-18.69ppm