Nar (Punica granatum L. cv. Hicaznar) depolamasında farklı modifiye atmosfer ambalajların etkisinin araştırılması

Çalışma, 2011 yılında İzmir ilinde üretici bahçesinden hasat edilen 'Hicaznar' nar (Punica granatum L.) meyveleri ile yürütülmüştür. Meyveler, 7 farklı firma tarafından üretilen modifiye atmosfer (MA) ambalajlarına konmuş ve hava ile 24 saat ön soğutmada tutulduktan sonra ambalajların ağzı kapatılmıştır. MA ambalajındaki ve kontrol nar meyveleri 6±0.5°C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde 5 ay süreyle muhafazaya alınmıştır. Depolama öncesi ve 3, 4 ve 5 aylık depolama sonrası alınan örneklerde kalite değişimleri ve kayıplar incelenmiştir. MA ambalajlarında saptanan O2 (%10.1-%18.8) ve CO2 (%3.1-%6.1) oranlarının farklılıklar göstermesi, ambalajların gaz geçirgenliklerinin benzer olmadığını göstermiştir. MA ambalajları depolama süresince nar meyvelerinin ağırlık kaybına önemli şekilde sınırlandırmıştır. 5 aylık depolama sonunda ağırlık kaybı bakımından MA ambalajları fazla (%12.4-%13.5), orta (%6.9) ve düşük olanlar (%1.7-%2.3) olmak üzere üç farklı gruba ayrılmıştır. Ağırlık kaybı fazla olan nar meyvelerinin kabuğunda buruşma ve şekil bozukluğu (köşeleme) meydana gelmiştir. Ağırlık kaybı az olan MA ambalajlarındaki çürüklük gelişimi (%35.0-%47.5), ağırlık kaybı fazla olan ambalajlara göre belirgin oranda (%113) daha yüksek bulunmuştur. Depolama sonunda MA7 nolu MA ambalajındaki nar meyvelerinin TA miktarındaki (1.7 g/100 ml) artış, olgunluk indeksi ve pH değerindeki azalış önemli olmuştur. MA ambalajlarının nar meyvelerinin kabuk ve tane renk değerlerine (C* ve ho) ve suda çözünür kuru madde miktarına etkisi birbirine benzerlik göstermiştir. Çalışma sonuçları, MA ambalajların seçiminde, depolama süresinin dikkate alınmasının önemli olduğunu ortaya koymuştur