Sultani çekirdeksiz üzümlerinin kükürtlenerek kurutulmasında farklı kükürtleme uygulamalarının kuru üzüm randımanı ve kalitesi üzerinde araştırmalar

Türkiye çekirdeksiz kuru üzüm üretimi ve ihracatında dünya lideridir. Gıda endüstrisinde ekmek, kek ve pasta sanayisinde açık sarı renkli kuru üzüm talebi gittikçe artmaktadır. Bu çalışmada, yaş üzümün kükürtlenerek kurutulmasında optimum koşulların, kalite kriterlerinin, en düşük kalıntı değerinin saptaması ve bu tip üretimin pratiğe geçirilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada Sultani Çekirdeksiz üzüm çeşidinin bandırma eriğine bandırılmış ve bandırılmamış tiplerinin SO2 ve Na2S2O5 olmak üzere gaz ve sıvı formda kükürt kaynaklarından, kükürt uygulamaları yapılmıştır. SO2 3,5 ve 8 saat süresince, Na2S2O5 10,20 ve 30 dakika bandırılarak uygulanmıştır. Ayrıca elde edilen kuru üzümler, 12 ay oyunca depolanarak kükürt miktarı ve kalite kriterlerinde meydana gelen değişiklikler tespit edilmiştir. Kuru üzümlerde tane eni, tane boyu, 100 tane ağırlığı, randıman, SÇKM, TA, pH, renk (chroma ve hue) ve kükürt miktarı tespit edilmiştir. Yaş üzümlerin bandırıldıktan sonra gaz formunda 3 saat boyunca SO2 uygulanması en başarılı uygulama olmuştur