Isıl işlem ve in vitro sindirilirliğin etkisi

Bu çalışmada kuru fasulye, kuru barbunya ve yeşil mercimeğin potansiyel Anjiotensin Dönüştürücü Enzim (ADE) inhibisyonu etkileri belirlenmiş ve bu etkinin in vitro sindirim sonrasında devam edip etmediği araştırılmıştır. Kurubaklagillerin Pronase E ile hidrolizinden sonra ultrafiltrasyonla elde edilen fraksiyonlarının önemli derecede ADE inhibisyonu aktivitesi gösterdiği belirlenmiştir. Elde edilen fraksiyonların IC50 değerlerinin 43.66±0.40 ile 106.54±15.21 μg/mL arasında değiştiği saptanmıştır. Molekül ağırlığı 5000 Da’dan büyük olan fraksiyonun her üç kurubaklagil için de en fazla ADE inhibisyonu aktivitesi gösteren fraksiyon olduğu (p0.05); ince bağırsak diyalizatlarında ise örnekler arasında istatistiksel açıdan fark olmadığı belirlenmiştir