Variation of Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum and Lactobacillus paracasei ssp. paracasei counts in Synbiotic White Cheese Produced from Goat Milk

Çalışmamızda destek kültür olarak Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum ve Lactobacillus paracasei ssp. paracasei ilavesiyle üretilen inülin ve oligofruktoz ilaveli sinbiyotik beyaz keçi peynirinde depolama başlangıcı ve sonunda probiyotik bakterilerin canlılığı araştırılmıştır. Araştırma sonuçları prebiyotik içeren peynirlerde probiyotik canlılığının daha yüksek olduğunu göstermiştir. Bunun yanında hem kontrol gruplarında hem de sinbiyotik peynir gruplarında 90 günlük depolama sonunda E. faecium, B. longum ve Lb. paracasei ssp. paracasei canlı sayılarında önemli düşüş olmadığı peynir örneklerinin yeterli terapötik etkiyi sağlayabilecek düzeyde (6-7 log kob/g) bakteri içerdiği saptanmıştır.In our study the viability of probiotics in synbiotic white goat cheese produced with addition of inulin and oligofructose was researched at the beginning and at the end of storage period. In the production of synbiotic goat cheese Enterococcus faecium, Bifidobacterium longum, Lactobacillus paracasei ssp. paracasei are used as adjunct cultures. Research results show that viabilities of probiotics are much higher in cheeses containing prebiotics. However, there is no significant reduction of viable count of E. faecium, B. longum and Lb. paracasei ssp. paracasei in both control and experimental groups end of the 90 days storage and cheese samples had adequately viable bacteria (6-7 log cfu/g) that ensure therapeutic effect