Değişik aroma maddeleri eklenerek üretilen asidofiluslu sütün özellikleri

Bu araştırmada, insanların sağlığına ve beslenmesine yararlı etkileri olan ve etkisi uzun süreden beri bilinen bağırsak kökenli L.acidophilus bakterisi ile fermente edilen Asidofiluslu Sütlerin çeşitli özellikleri değerlendirilmiştir. Tüketici beğenisini arttırmak amacıyla çeşitli meyve aromaları ve şeker ilave edilen ürünler 3 tekerrür halinde üretilmiştir. Meyve aroması olarak çilek, vişne ve limon kullanılmıştır. Bu aromalar ve renk maddeleri toplamda 14 litre olan ve 3,5 lt olarak dört’ e ayırdığımız süte 3,5 ml çilek aroması ve renk maddesi , 3,5 ml vişne aroması ve renk maddesi ve 5 ml limon aroması ve 15 mil renk maddesi ayrı ayrı olarak katılmıştır. 28 günlük depolama süresinin 1., 7., 14., 21. ve 28. günlerinde ürünlerin kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiş ve elde edilen sonuçlar değerlendirilmiştir. 28 günlük depolama süresince tüm özelliklerini koruyan değişik aroma maddeleri katılarak üretilen Asidofiluslu Sütlerin özellikleri hakkında yapılan değerlendirmede kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal açıdan olumlu özelliklere sahip olduğu görülmektedir. Elde edilen sonuçlar neticesinde hem gıda sanayii için hem de piyasaya sağlıklı bir ürün kazandırılması için araştırmamızın faydalı bilgiler içerdiğine inanmaktayız