A research on fatty acid compositions in the maturation period of çimi tulum cheese

Keçi sütünden yapılan Çimi tulum peynirlerinin 95 günlük olgunlaşma sürecindeki yağ asidi kompozisyonu ortalama olarak yüzde (%); bütirik $(C_4)$ 6.23, kaproik $(C_6)$ 1.67, kaprilik $(C_8)$ 2.61, kaprik $(C_{10}$) 8.53, laurik $(C_12)$ 4.05, miristik $(C_14)$ 9.32, palmitik $(C_{16})$ 24.19, stearik $(C_{18})$ 13.19, oleik $(C_{18:1})$ 31.73, linoleik $(C_{18:2})$ 1.06 ve linolenik asit $(C_{18:3})$ 1.53 olarak saptanmıştır. Asit değeri ortalama 12.28 mg/100g. yağ, lipolitik bakteri sayısı da ortalama $1x10^7$ cfu/g olarak bulunmuştur.Çimi Tulum cheese was made from goat milk at Çimi village in Antalya. Fatty acid composition in Çimi tulum cheese produced from goat milk content $C_4$ 6.23 %, $C_6$ 1.67 %, $C_8$ 2.61%, $C_{10}$ 8.53%, $C_{12}$ 4.05%, $C_{14}$ 9.32%, $C_{16}$ 24.19%, $C_{18}$ 13.19%, $C_{18:1}$ 31.73%, $C_{18:2}$ 1.06% and $C_{18:3}$ 1-53%. Lypolytic microorganisms $1x10^7$ cfu/g, acid degree 12.28 mg/100g fat contains of Çimi cheese was determined