Evaluation of quality parameters of different brands of ready-to-drink orange juices.

O suco de laranja é um produto largamente consumido tanto no mercado nacional como internacional e esse consumo justifica-se pelo baixo custo de produção, ótima aceitabilidade, fácil acesso ao público e o aumento da conscientização das pessoas sobre as propriedades nutricionais das frutas e sucos naturais (CORRÊA-NETO (1999). Segundo Sugai et al (2002), os principais nutrientes da laranja são a vitamina B, potássio e fibra e uma ótima fonte de vitamina C. Como a maioria das substâncias essenciais que ingerimos para o bom funcionamento do nosso corpo, o ácido ascórbico também tem uma quantidade de ingestão diária recomendada (IDR), sendo regulamentada pela Resolução RDC nº 269, de 22 de setembro de 2005, onde dispõe “O Regulamento técnico sobre a IDR de proteínas, vitaminas e minerais”. Devido as suas características físico-químicas, a vitamina C é susceptível a oxidação química e enzimática, que normalmente ocorre no processamento, cozimento e estocagem dos alimentos. Nos alimentos embalados o ácido ascórbico tem alta estabilidade, proveniente da retirada do oxigênio do espaço livre, pela não exposição à luz e pela baixa temperatura de estocagem. Importante destacar que a qualidade dos sucos é influenciada por vários fatores que comprometem suas características químicas (composição), físicas (turbidez, separação de fases sólida/ líquida), organolépticas (aroma, sabor, cor, consistência) e nutricionais (vitaminas). Tais fatores, juntamente com as alterações que ocorrem durante o acondicionamento, distribuição e estocagem irão influenciar a vida-de-prateleira do produto (GRAUMLICH et al., 1986; PRATI et al, 2003). Com base no que foi exposto acima, viu-se a necessidade de analisar no que diz respeito ao controle de qualidade, marcas distintas de sucos de laranja prontos para o consumo, a fim de atestar se os produtos estão de acordo com a legislação brasileira e valores propostos pela literatura. Foram realizados analises de pH, SST e teor de ácido ascórbico e os valores comparados com os limites permitidos. De maneira geral, as análises realizadas mostraram resultados precisos entre as marcas, demonstrando uniformidade entre os lotes de produção, portanto é importante enfatizar que todo alimento deve ser consumido sob a ótica da alimentação saudável, em equilíbrio com outros alimentos.Orange juice is a widely consumed product in both domestic and international markets and this consumption is justified by the low cost of production, overall acceptability and easy access to the public and increasing awareness of people about the nutritional properties of fruits and natural juices (CORRÊA-NETO 1999). According Sugai et al., (2002), the main nutrients orange are vitamin B, potassium and fiber and a great source of vitamin C. Like most essential substances we eat for the proper functioning of our body, ascorbic acid also has an amount of recommended daily intake (RDI), regulated by Resolution RDC No. 269 of September 22, 2005, where it has "technical regulation on the RDI of protein, vitamins and minerals." Due to its physico-chemical characteristics, vitamin C is susceptible to chemical and enzymatic oxidation that normally occurs in processing, storage and cooking of food. In the packaged food ascorbic acid has high stability, resulting from the removal of oxygen from the space by non-exposure light and the low storage temperature. Importantly, the quality of the juice is influenced by many factors that compromise their chemical, physical (turbidity, separation of solid / liquid phases), organoleptic (flavor, aroma, color, consistency) and nutrition (vitamins). Characteristics (composition), these factors, along with the changes that occur during packaging, distribution and storage will influence the product shelf-life (GRAUMLICH et al., 1986; PRATI et al, 2003). Based on what was exposed above, we saw the need to consider with regard to quality control, different brands of orange juice ready for consumption, in order to verify whether the products are in accordance with Brazilian law analyzes were penfonmed and values proposed in the literature. pH SST and ascorbic acid content and the values compared to the allowed limits