History, local use and physical and chemical characterization of yellow passion fruit (Passiflora edulis fo. Flavicarpa o. Degener).

O uso popular de plantas medicinais é uma atividade tão antiga quanto à própria humanidade, e que tem passado de geração em geração pelas comunidades a fim de preservar esse conhecimento tradicional que atualmente está aos poucos se perdendo. Umas dessas plantas é o maracujazeiro, uma espécie tropical originária das Américas, que possui um fruto com sabor característico. Responsável por mais de 90% da produção brasileira, é muito apreciada por suas características ornamentais, medicinais e comerciais. Assim, objetivou-se apresentar a história agrícola, os usos e as características físicas e químicas do maracujá-amarelo (Passiflora edulis fo. flavicarpa O. Deg.) cultivado em comunidades rurais do município de Jaçanã- RN, bem como desenvolver um produto farináceo a partir dos frutos deste recurso vegetal, caracterizá-lo e realizar uma cinética de secagem com a casca do fruto. A pesquisa foi desenvolvida nas comunidades do Gurjaú e Flores, na zona rural e urbana de Jaçanã- RN, utilizando-se para isto questionários semiestruturados contendo 10 questões diretas, para entrevistar os produtores rurais. Os dados obtidos por meio das entrevistas foram analisados de forma qualitativa, seguindo o modelo de construção do discurso do sujeito coletivo. Ao longo do trabalho foram usadas as siglas P1, P2, P3, P4 e P5, para identificar os informantes. Para a análise quantitativa, foi utilizada para as datas uma organização de informações em decênios, além do emprego da estatística descritiva. E para a etapa experimental, nas análises físicas mediu- se comprimento, largura e espessura da casca; Todas as análises químicas seguiram a metodologia adotada pelo Instituto de Pesquisa Adolf Lutz. Para a análise da cinética de secagem utilizou-se o programa Statistic 8. Como resultado, dois dos entrevistados (40%) iniciaram a produção entre 1995 e 2005, e dois (40%) entre 2006 e 2016. Três dos participantes (60%) afirmaram ter tido um início de produção difícil. Quatro destas pessoas (80%) têm o cultivo como fonte de renda, falaram que os custos são o maior problema, mas disseram que o lucro no final compensa. Cada um tem uma história marcante e diferente em relação ao cultivo do maracujá-amarelo, havendo lacunas de definição em relação à memória social a respeito de como foi o início do plantio deste cultivar na região (40% dos entrevistados, n=2), não saber quando se deu este início (60% dos entrevistados, n=3) e, também, não saber quem iniciou a produção (60% dos entrevistados, n=3). Três dos entrevistados (60%) afirmaram que continuariam plantando mais maracujá-amarelo no futuro. Todos produzem para vender e para consumo (100% suco, 40% mousse e 20% ração animal). Para a análise física e química encontrou-se os seguintes valores: Massa: 204,5g; Altura: 85,5mm; 73,2mm; Índice de conformidade: 1,1; Umidade: 2,8 - farinha: 11,8; pH: 3,1 - farinha: 4,7; Acidez: 4,3 - farinha: 24,0; SST: 16,2 - farinha: 7,1: Cinzas: 8,0 - farinha:17,0; Ratio: 3,4; Rendimento: 14,3. Estudos etnobotânicos e de caracterização como esse que foi realizado, ajudam a chamar a atenção da comunidade científica e da população para a importância de se proteger o conhecimento e o modo de vida das comunidades para preservação de sua cultura.The popular use of medicinal plants is an activity as old as humanity itself, and has been passed on from generation to generation by communities in order to preserve this traditional knowledge that is gradually being lost. One of these plants is passion fruit, a tropical species originating in the Americas, which has a fruit with a characteristic flavor. Responsible for more than 90% of Brazilian production, it is highly appreciated for its ornamental, medicinal and commercial characteristics. The objective of this study was to present the agricultural history, uses and physical and chemical characteristics of passion fruit (Passiflora edulis fo.flavicarpa O. Deg.) Cultivated in rural communities in the municipality of Jaçanã-RN, as well as to develop a farinaceous product From the fruits of this vegetal resource, to characterize it and to perform a kinetic of drying with the bark of the fruit. The research was developed in the communities of Gurjaú and Flores, in the rural and urban area of Jaçanã-RN, using semi-structured questionnaires containing 10 direct questions to interview rural producers. The data obtained through the interviews were analyzed in a qualitative way, following the model of collective discourse construction. Throughout the work the acronyms P1, P2, P3, P4 and P5 were used to identify the informants. For the quantitative analysis, an organization of information in decades was used for the dates, in addition to the use of descriptive statistics. And for the experimental stage, the physical analysis was measured length, width and thickness of the shell; All chemical analyzes followed the methodology adopted by the Adolf Lutz Research Institute. Statistic 8 was used to analyze drying kinetics. As a result, two of the interviewees (40%) started production between 1995 and 2005, and two (40%) between 2006 and 2016. Three of the participants (60% ) Said they had a difficult beginning of production. Four of these people (80%) have the crop as a source of income, they said that costs are the biggest problem, but said that profit in the end pays off. Each one has a striking and different history in relation to the cultivation of yellow passion fruit. There are gaps in the definition of social memory regarding the beginning of planting of this cultivar in the region (40% of the respondents, n = 2). (60% of the respondents, n = 3) and also did not know who started the production (60% of respondents, n = 3). Three of the respondents (60%) said they would continue to plant more yellow passion fruit in the future. All produce to sell and for consumption (100% juice, 40% mousse and 20% animal feed). For the physical and chemical analysis the following values were found: Mass: 204.5g; Height: 85,5mm; 73.2mm; Conformity index: 1.1; Humidity: 2.8 - flour: 11.8; PH: 3.1 - flour: 4.7; Acidity: 4.3 - flour: 24.0; SST: 16.2 - flour: 7.1: Ash: 8.0 - flour: 17.0; Ratio: 3.4; Yield: 14.3. Ethnobotanical studies and characterization such as the one that was carried out help to draw the attention of the scientific community and the population to the importance of protecting the knowledge and way of life of communities in order to preserve their culture