Development of jelly candy with coconut added different types of sugars.

O maxixe (Cucumis anguria L.) é uma hortaliça de clima tropical pertencente à família das cucurbitáceas. Apresenta diversidade de nutrientes como cálcio, fósforo, ferro e magnésio que são os principais minerais necessários ao bom funcionamento do organismo humano, além de vitaminas do complexo B e C. No entanto, é um fruto com alta pericibilidade susceptível a grandes perdas após a colheita. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho elaborar e avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de doce em massa (corte) de maxixe com coco adicionado de diferentes tipos de açúcares. Para isso, foram desenvolvidas três formulações de doce variando os tipos de açúcares (refinado, demerara e mascavo). Após, os doces foram analisados quanto a umidade, cinzas, pH, atividade de água, cinzas, sólidos solúveis totais e acidez total. Também foram feitas análises microbiológicas para contagem total de mesófilos, pscicotróficos, bolores e leveduras e análise sensorial de aceitação com escala hedônica estruturada de nove pontos. Os resultados encontrados revelaram que o doce de maxixe com açúcar mascavo apresentou maior teor de umidade diferindo significativamente do doce de maxixe com açúcar demerara. No que diz respeito a cinzas os doces de maxixe apresentaram valores médios entre 0,80-0,94% não diferindo entre si. Em relação a acidez total os valores apresentaram diferenças estatísticas entre os doces adicionados de açúcar refinado e o doce com demerara, com valores entre 0,18-0,23%. O pH não sofreu influência da adição de diferentes tipos de açúcares não diferindo significativamente entre os doces. Os valores de °Brix foram menores nos doces adicionados de açúcar refinado e mascavo, diferindo estatisticamente do doce de maxixe com adição de açúcar demerara. Em relação a análise sensorial pode-se observar que todos os atributos obtiveram resultados satisfatórios, não apresentando diferença significativa entre os doces, assim como a intenção de compra. Os resultados das análises microbiológicas apresentaram-se dentro dos limites preconizados pela Legislação Brasileira, sugerindo que o processamento dos doces ocorreu conforme as Boas Práticas de Fabricação em todas as etapas, estando aptos para a comercialização dos mesmos. Diante disto, pode-se concluir que o doce de maxixe é uma boa alternativa para a conservação do fruto, além de apresentar características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas satisfatórias para o consumo. .Maxixe (Cucumis anguria L.) is a tropical climate vegetable belonging to the cucurbit family. This has the essential organic failure to beeapaliment, and ferrous magnesis and silewes and the behavior is the main with the well-being of the human body, be the addition of vitamins of complex beware and behavior but be used to be pericreturing pericibilidad than large than after fat . In view of the above, this work aimed at the elaboration of a sweet of mass (cut) with addition of coconut for different types of sugars, as well as its physical-chemical, microbiological and sensorial. For me, the series three sweet formulations varying the types of sugars (refined, demerara and brown). After, to ingress to moisture, ash, pH, water activity, ash, soluble solids, total and total acidity. Microbacies for total counting of mesophiles, psychedelic, mold and yeast and sensorial analysis of acceptance with structured hedonic of nine points. The results showed the maxixe sweet with brown sugar with higher moisture content besides the sweet of maxixe with demerara sugar. With regard to the ashes of the giblets, the average values between 0.80-0.94% did not differ. In relation to a total acidity, the size and the distance between the drinks, the refined sugar and the sweet with water, between values between 0,18-0,23%. The pH was not influenced by the addition of different types of sugars, not differing among sweets. The values of ° Brix were lower in the sweets with refined and brown sugar, differing statistically from the sugar sweet with added sugar. Regarding a sensory analysis that can be performed on all components, the results are satisfactory, but the difference between the candies for them is not different, as well as an intention to buy. The microbiological analyzes have the following levels of knowledge recommended by the Brazilian Legislation, suggesting that the processing of the sweets be practiced within Good Manufacturing Practices in all stages. Therefore, it can be concluded that the sweet of maxixe is a beneficial alternative for the rest of the fruit, besides the physical-chemical development, sensorial and microbiological satisfactory for the consumption