Invertase enzyme production by Aspergillus niger in solid state fermentation.

A invertase ou β-D-frutofuranosidase, é a principal enzima utilizada na indústria para a hidrólise da sacarose e para obtenção do xarope de açúcar invertido. Um dos métodos mais utilizados para produção de invertase é por fermentação em estado sólido (FES), assim, este trabalho objetivou-se a produção e a avaliação da atividade da enzima invertase sintetizada pelo fungo filamentoso Aspergillus niger IOC 4003, por fermentação em estado sólido. O inóculo utilizado no processo foi uma solução de água de batata e glicose, já o substrato utilizado para a FES foi o farelo de casca de maracujá. A fermentação ocorreu em erlenmeyers contendo o meio inoculado juntamente com o substrato escolhido, onde todo o processo foi mantido sob incubação a 28ºC. O período de fermentação foi de sete dias, onde a cada 24 horas uma amostra do caldo fermentado era separado das demais amostras, onde logo após foi realizado as análises do caldo. Foram determinados os níveis de atividade invertásica ao longo dos períodos da fermentação, o teor percentual de umidade do substrato, a variação do pH no caldo fermentado, o consumo do substrato e a quantificação de proteínas presentes em cada amostra enzimática referentes aos dias de fermentação pelo método de Bradford. A produção de invertase pelo Aspergillus niger IOC 4003 mostrou-se satisfatória por fermentação em estado sólido. Pôde-se notar também que os níveis de atividade invertásica foram aumentando durante o período em que se prolongou a fermentação, e esses níveis de atividade foram diretamente proporcionais às quantidades de proteínas encontradas no extrato enzimático para cada dia de fermentação. Os valores de pH permaneceram em níveis adequados para o crescimento do fungo, o que possibilitou a produção da enzima. A produção de enzimas por fermentação em estado sólido confere uma alternativa acessível em termos de sustentabilidade e viabilidade econômica, transformando o resíduo orgânico no produto desejado.The invertase or β-D-fructofuranosidase is the main enzyme used in industry for the hydrolysis of sucrose and for obtaining invert sugar syrup. One of the methods used for invertase production is by solid-state fermentation (SSF), therefore, this work aims the production and evaluation of the enzyme invertase activity synthesized by the filamentous fungus Aspergillus niger IOC 4003, by solid state fermentation. The inoculum used in the process was a solution of water with potato and glucose, and the substrate used for the SSF was the passion fruit shell powder. Fermentation occurred in flasks containing the culture medium inoculated with the chosen substrate, where the whole process was maintained under incubation at 28 °C. The fermentation period was seven days, every 24 hours a sample of the fermentation broth was separated from the other samples, then the analysis of the broth was carried. Were determined invertase activity levels during the fermentation, the percentage humidity of the substrate, the variation of pH in the fermented broth, substrate consumption, and the concentration of proteins in the enzymatics samples by the Bradford method. The invertase production by Aspergillus niger IOC 4003 was satisfactory for solid-state fermentation. It can also be noted that the invertase activity levels were increasing during fermentation, and these activity levels were directly proportional to the quantities of proteins found in the enzymatic extract for each day of fermentation. The pH values remained at normal levels for the growth of fungus, which enabled the production of the enzyme. The production of enzymes by solid state fermentation is an affordable alternative in terms of sustainability and economic viability, turning organic waste into the desired product