LA DIVERSITÉ DES PARCOURS CHEMINATOIRES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE DES COLLÉGIENS EN MATIÈRE D’AUTONOMISATION CULINAIRE

International audienceThis communication deals with the concept of developing culinary skills and the autonomy of middle school children through a program of education for food consumption through the implementation of the "culinary arts", aiming at the opening of a proximal zone of development from school to family. This longitudinal action- research reveals a great diversity of "pathways" allowing us to identify 6 types of adolescent pathways : from peripheral participation in the activities of the food route, as an observer or simple recipient of the prepared dish, to a central participation in the preparation, as an actor able to decide his own culinary practices located. This study seeks to open an alternative to "non-culinary" agri-food marketing that promotes ready-to-use and ultra-processed products to engage in marketing "of the culinarity", which would take into account adolescents' food and cooking skills, to promoting "better eating through culinary transmission", in order to preserve the long-term health of young people.Cette communication traite du concept de développement des compétences culinaires et de l’autonomie des collégiens au travers d’un programme d’éducation à la consommation alimentaire passant par la mise en pratique des « arts de faire culinaires », visant l’ouverture d’une zone proximale de développement de l’école vers la famille. La recherche-action longitudinale fait ressortir une grande diversité de « parcours cheminatoires » nous permettant d’identifier 6 types de parcours d’adolescents, d’une participation périphérique aux activités de l’itinéraire de l’alimentation, en tant qu’observateur ou simple destinataire du plat préparé, à une participation centrale aux processus d’élaboration culinaire, en tant qu’acteur capable de décider de ses propres pratiques culinaires situées. Cette étude cherche à ouvrir une alternative au marketing agro-alimentaire « du non culinaire » qui promeut des produits prêts à l’emploi et ultra-transformés pour s’engager vers un marketing « de la culinarité », qui prendrait en compte l’étendue des compétences alimentaires et culinaires des adolescents pour s’engager à promouvoir le « mieux manger par la transmission culinaire », afin de préserver le capital santé des jeunes à long terme