Efecto del beneficiado tradicional de Vanilla planifolia en los fitoquímicos de frutos de Vanilla pompona Schiede

Objective: To evaluate the effect of two Mexican traditional curing process of Vanilla planifolia in the concentration of total phenolic compounds (TPC), total flavonoids (TFLAV), total saponins (TSAP) and total triterpenes (TTRIT) in fruits of V. pompona from tree localities. . Design/methodology/approach: Fruit maturity of 31 weeks were subjected to two curing processes (C1 and C2). The phytochemicals in green fruits (GF) and cured fruits (CF) were quantified by spectrophotometric methods. The data were analyzed under a completely randomized design, with an analysis of variance and under a mean comparison by Tukey (?=0.05). Results: The concentration of phytochemicals in the fruits of V. pompona was reduced by the curing process. The effect was more noticeable in the TPC and the TSAP, since in the CF of the three localities and of both curing process, the content decreased significantly. The concentration of TFLAV (1.255 and 1.238 g?100 g-1) and TTRI (9.583 and 8.536 g?100 g-1) showed no variation by the C2 process, since they had a similar concentration in the GF and CF respectively. The CF of C2 conserved a higher concentration of the four phytochemicals evaluated. Limitations on study/implications: The two traditional curing process used for fruits of V. pompona, negatively affected the concentration of phytochemicals. Findings/conclusions: The concentration of TPC and TSAP in the cured fruits of Cazuelas (B1), Morelos (B1) and Puntilla Aldama (B2) was markedly reduced in comparison with that of the GF. The C2 process with sun-killed had a minor effect in decreasing phytochemicals in the CF.Objetivo: Evaluar el efecto de dos procesos de beneficiado tradicional mexicano de Vanilla planifolia Schiede en la concentración de compuestos fenólicos totales (CFT), flavonoides totales (FLAVT), saponinas totales (SAPT) y triterpenos totales (TRIT) en frutos de Vanilla pompona de tres localidades de la zona tropical en México. Diseño/metodología/aproximación: Frutos de 31 semanas de madurez se sometieron a dos procesos de beneficiado (B1 y B2). Los fitoquímicos en los frutos verdes (FV) y frutos beneficiados (FB) se cuantificaron por métodos espectrofotométricos. Los datos se analizaron bajo un diseño completamente al azar, con un análisis de varianza y bajo una comparación de medias por Tukey (?=0.05). Resultados: La concentración de fitoquímicos en los frutos de V. pompona se redujo por el proceso de beneficiado. El efecto fue más notable en los CFT y las SAPT, ya que en los FB de las tres localidades y de ambos beneficiados, el contenido disminuyó significativamente. La concentración de FLAVT (1.255 y 1.238 g?100 g-1) y de TRIT (9.583 y 8.536 g?100 g-1) no mostró variación por el proceso del B2, pues tuvieron una concentración similar en los FV y FB respectivamente. Los FB del B2 conservaron una concentración mayor de los cuatro fitoquímicos evaluados. Limitaciones del estudio/implicaciones: Los dos beneficiados tradicionales utilizados en frutos de V. pompona, afectaron negativamente la concentración de fitoquímicos. Hallazgos/conclusiones: La concentración de CFT y SAPT en los frutos curados de Cazuelas (B1), Morelos (B1) y Puntilla Aldama (B2) se redujo marcadamente en comparación con la de los FV. El proceso del B2 con matado al sol tuvo un efecto menor en disminuir los fitoquímicos en los FB