Agregación de valor a los hongos comestibles silvestres a través de procesos de deshidratado

Objective: To propose processes of dehydration of wild edible mushrooms as a strategy of adding value to the traditional harvesting of mycological resources, in forest areas of the State of Mexico. Design, methodology and approximation: Simple case study method with a mixed approach, which integrates the perspective of a business plan. Results: There are favorable conditions to add value to the collection of wild edible mushrooms, through dehydration processes. It is a low-cost initiative, based on local mycological diversity and ethnomicological knowledge, but requires the formation of new capacities to guarantee its technical and financial viability. Limitations and implications: The study is exploratory in nature, so its relevance only helps to guide the processes of value aggregation in forest territories. Findings and conclusions: The lack of innovation in mushrooms harvesting generates conditions of marginality among mushrooms pickers. Innovations such as dehydration can help control the unpredictability of the product, its conservation and its entry into new markets. This requires investment in equipment, human capital and greater knowledge of the market.Objetivo: Proponer procesos de deshidratado de hongos comestibles silvestres como estrategia de agregación de valor a la recolección tradicional de los recursos micológicos, en espacios forestales del Estado de México. Diseño, metodología y aproximación: Método de estudio de caso simple con un enfoque mixto, que integra la perspectiva de un plan de negocios. Resultados: Existen condiciones favorables para la agregación de valor a las actividades de recolección e intercambio tradicionales de hongos comestibles silvestres, mediante procesos de deshidratación. Es una iniciativa de bajo coste, basada en la micodiversidad local y los conocimientos etnomicológicos, pero requiere la formación de nuevas capacidades para garantizar su viabilidad técnica y financiera.   Limitaciones e implicaciones: El estudio es de carácter exploratorio por lo que su relevancia sólo contribuye a orientar los procesos de agregación de valor en territorios forestales. Hallazgos y conclusiones: La falta de innovación en la recolección e intercambio de hongos genera condiciones de marginalidad entre los recolectores. Innovaciones como la deshidratación pueden contribuir a controlar la impredecibilidad del producto, su conservación y su ingreso a nuevos mercados. Para ello se requiere inversión en equipamiento, capital humano y un mayor conocimiento del mercado