DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN DESHIDRATADOR DE CHAROLAS HÍBRIDO

Dehydration is one of the oldest methods used by the human beings for the conservation of food. Over the time, this method has developed new techniques to improve the process and obtain good quality products. The objective of this project was to obtain drying kinetics of Persian lime (Citrus latifolia Tanaka) through the use of a hybrid convection dryer. The dryer operates with an optimum temperature range between 45° to 75 °C; the heating system works with 127 volts electric resistors powered by a bank of rechargeable batteries by means of solar panels and alternating current when the batteries have been discharged. The lime used were cut into slices of a thickness of 0.5 cm and with an average diameter of 7±1 cm which were dehydrated at 45 °C (590 min), 65 °C (550 min) and 75 °C (320 min) such time-temperature relation obtained humidity of less than 3% on a wet basis.La deshidratación es uno de los métodos más antiguos utilizados por el hombre para la conservación de los alimentos, y con el paso del tiempo se han desarrollado nuevas técnicas para mejorar el proceso y obtener productos de calidad. El presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de cinéticas de secado de lima persa (Citrus latifolia Tanaka) a través del uso de un deshidratador híbrido de convección, el cual opera en un rango de temperaturas óptimo de 45 a 75 °C; el sistema de calentamiento funciona con resistencias eléctricas de 127 volts alimentado por un banco de baterías recargables mediante paneles solares y corriente alterna cuando las baterías se han agotado. La lima fue cortada en rebanadas de un 0.5 cm de grosor con un diámetro de promedio de 7±1 cm las cuales se deshidrataron a 45 °C (590 min), 65 °C (550 min) y 75 °C (320 min) obteniéndose en dichas relaciones de tiempo-tempera una humedad menor al 3% en base húmeda