INNOVACIONES EN EL TRAPICHE PANELERO: LA PRODUCCIÓN DE PANELA GRANULADA

Entering some sugar mills in the Huasteca Potosina region (México) is like going back in time and being witness to the use of animal traction to move mills and extract the sugar cane juice (Saccharum spp.). Watching how this juice is concentrated into pailas (containers) outdoors and at the right time, withdrawing the paila from the fire to beat the cane syrup with wooden spatulas, until obtaining the granulated raw cane sugar. On the other hand, in some mills in the Huatusco, Veracruz, México, electric motor grinders are used, stainless steel pailas, and recommendations are followed of Good Manufacture Practices to elaborate granulated raw cane sugar. In both cases, the challenges of innovation and efficiency in processes are significant, among them: increasing the percentage of recuperation of sugar cane sucrose, changing the outdoor evaporation system, as well as ensuring innocuousness of the product and standardizing the quality.Entrar en algunos trapiches de la Huasteca Potosina (México) es como regresarse en el tiempo y ser testigos del uso de tracción animal para mover molinos y extraer el jugo de la caña de azúcar (Saccharum spp.). Ver cómo ese jugo es concentrado en pailas (contenedores) a cielo abierto y en el momento correcto, retirar la paila del fuego para batir la meladura con palas de madera, hasta obtener la panela granulada. En el otro extremo, en algunos trapiches en Huatusco, Veracruz, México se emplean molinos con motor eléctrico, pailas de acero inoxidable, y se siguen recomendaciones de Buenas Prácticas de Manufactura para elaborar panela granulada. En ambos casos los retos de innovación y eficiencia en procesos son significativos entre ellos; aumentar el porcentaje de recuperación de sacarosa de la caña, cambiar el sistema de evaporación a cielo abierto, así como asegurar inocuidad del producto y estandarizar la calidad