ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA ELABORACIÓN DE GALLETAS A PARTIR DE Manihot esculenta Crantz EN ESCÁRCEGA, CAMPECHE, MÉXICO

Yucca (Manihot esculenta Crantz) is a tropical species, and it is an important tuber at the global level. This species has been exploited primarily in fresh form; however, the current added value is very low. A feasibility study was carried out to elaborate cookies from yucca in Escárcega, Campeche, México. It was determined that the number of the economically active population in the city of Escárcega is 14,385, and n=300 of surveys was calculated, validated according to Crombach’s Alfa whose calculated value was 0.679, indicating that this instrument had an acceptable degree of reliability and validating its use for data collection. The results showed an acceptance of the cookies based on yucca and their generalities, of 83 %, attributed to the original consumption of the tuber, arguing that it is healthy, nutritious and pleasant.La yuca (Manihot esculenta Crantz) es una especie del trópico, y es un tubérculo importante a nivel mundial. Esta especie ha sido aprovecha principalmente de forma fresca, sin embargo, el valor agregado actual es muy poco. Se realizó un estudio de la factibilidad para elaborar galletas a partir de yuca en Escárcega, Campeche, México. Se determinó que la cantidad de la población económicamente activa en la ciudad de Escárcega es de 14,385, y se calculó una n=300 encuestas, validadas de acuerdo Alfa de Crombach cuyo valor calculado fue de 0.679, que indica que este instrumento tuvo un grado aceptable de confiabilidad, validando su uso para la recolección de datos. Los resultados mostraron una aceptación de las galletas a base de yuca y sus generalidades, de 83 %, atribuido al consumo original del tubérculo, argumentando que es saludable, nutritivo y agradable