Pengaruh Penambahan Tepung jagung terhadap sifat organoleptik nugget ayam

Latar belakang : DM adalah suatu sindrom kronik gangguan metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak akibat ketidak cukupan sekresi insulin atau resistensi insulin pada jaringan yang dituju.. Pada DM terdapat tanda-tanda hiperglikemi dan glukosuria, dapat disertai dengan atau tidaknya gejala klinik akut seperti poliuri, polidipsi, penurunan berat badan, ataupun gejalah kronik seperti gangguan primer pada metabolisme karbohidrat dan sekunder pada metabolisme lemak dan protein Penderita DM di Indonesia sebanyak 4,5 juta pada tahun 1995, terbanyak ketujuh di dunia. Sekarang angka ini meningkat menjadi 8,4 juta dan diperkirakan akan menjadi 12,4 juta pada tahun 2025.Maka peneliti mengangap penting untuk membuat pangan lokal sebagai alternative produk bagi penderita degenerative yaitu Diabetes mellitus dalam bentuk nugget ayam karena didalam kandungam gizi jagung memiliki indeks glikemi yang rendah yaitu 33 sehingga cocok untuk penderita diabetes mellitus. Tujuan : penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung jagung terhadap sifat organoleptik nugget ayam dengan rasio 10%,20% dan30%. Metode penelitian :eksperimen dengan menggunakan Rancangan acak kelompok (RAK) dengan proses pengujian 3 perlakuan, penambahan tepung jagung 10%, 20% dan 30%. Hasil : hasil penelitian menunjukan terdapat sifat organoleptik (Rasa, Aroma,Tekstur, warna) terhadap daya terima nugget ayam, hasil rata- rata tingkat kesukaan berkisar antara 3,96 sampai dengan 4,23 yang berarti suka dan sangat suka Kesimpulan : dari hasil penelitian penulis merekomendasikan perlakuan (P3) karena memiliki kandungan gizi tertingg