Identifikasi Jamur Aspergillus Sp Pada Sambal Pecel Yang Dijual Di Pasar Oeba Kota Kupang Tahun 2019

Sambal pecel adalah salah satu sambal yang banyak dikenali dan digemari oleh masyarakat yang menggunakan bahan dasar kacang tanah. Sambal kacang ini mengandung karbohidrat, lemak serta konsentrasi gula yang tinggi, sehingga sangat cocok untuk pertumbuhan jamur Aspergilus sp. Aspergillus sp menghasilkan senyawa metabolit sekunder dalam bentuk mikotoksin antara lain aflatoksin. Tingginya kandungan aflatoksin pada makanan atau pangan akan menyebabkan keracunan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi jamur Aspergillus sp pada sambal pecel yang dijual di Pasar Oeba Kota kupang. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitan deskriptif. Jumlah sampel penelitian sebanyak 10 sampel. Penelitian ini dilakukan dengan cara sambal pecel ditanam pada media Potato Dextrose Agar (PDA) dan dilihat pertumbuhannya pada hari ketujuh. Kemudian dilakukan pengamatan secara makroskopis dan dipertegas lagi secara mikroskopis dengan pewarnaan Lactophenol Cutton Blue (LPCB). Hasil penelitian diperoleh terdapat 3 sampel yang terkontaminasi jamur. Dua diantaranya adalah Aspergillus niger dan Aspergillus fumigatus. Sedangkan yang lainnya terkontaminasi oleh cemaran jamur lain yakni Penicillium sp. Adapun faktor penyimpanan yang mempengaruhi pertumbuhan jamur yakni sambal pecel yang dijual disimpan bersamaan dengan barang dagangan lain sehingga saling tumpang tindih dan disimpan dalam toples atau wadah tertutup. Hal ini menyebabkan sambal pecel yang ada dalam kemasan tersebut mudah berkering dikarenakan tingkat kelembapan yang tinggi memudahkan jamur untuk tumbu