Isotermas de desorcion de humedad en pitahaya amarilla (selenicereus megalanthus)

Se determinaron las isotermas de desorción de humedad en pitahaya amarilla a 15,25 y 35ºC mediante el método gravimétrico en el intervalo de actividad de agua entre0.111 y 0.901. Los valores experimentales de desorción se ajustaron mediante losmodelos de GAB, Henderson, Smith, Oswin y Chung y Fost, usualmente usados enalimentos. El calor isostérico de desorción (Qst) se determinó mediante la ecuaciónde Clausius-Clapeyron. Los resultados mostraron que las isotermas fueron detipo III. El contenido de humedad de equilibrio (CHE) presentó dependencia conla temperatura, esta disminuyó con el aumento de la temperatura para un valorconstante de actividad de agua. El modelo GAB fue el de mejor ajuste de los valoresexperimentales. El Qst disminuyó con el aumento del CHE, desde 61.43 hasta45.11 kJ/mol para humedades de 0.08 hasta 0.56 (g agua/g ms) respectivamente