Parámetros fisicoquímicos durante el almacenamiento de salchichas elaboradas a partir de tilapia roja (oreochromis sp.)

El crecimiento de la acuicultura de la tilapia roja (Oreochromis sp.) en Colombiaha permitido desarrollar productos alimenticios de mayor valor agregado. Uno deestos productos, son las salchichas tipo Frankfurt. El objetivo del presente trabajofue, analizar los parámetros fisicoquímicos que afectan la vida de anaquel de lassalchichas, elaboradas con adición de almidón de sagú (Maranthaarundinacea)como material ligante o extendedor. El diseño planteado permitió evaluar lassalchichas empacadas al vacío y en condiciones de refrigeración (2 °C ± 2 °C), alos 0, 2, 6, 10, 15, 22, 27, 31, 45, 58, 100 y 120 días de almacenamiento para losparámetros fisicoquímicos. Las salchichas se elaboraron siguiendo el procedimientodesarrollado en el Laboratorio de Tecnología de Carnes de la Universidad Nacionalde Colombia – sede Palmira a partir de una pasta de tilapia previamente elaborad