Determinación del contenido de humedad en granos de café pergamino seco utilizando speckle dinámico

Coffee farming is one of the most important economic pillars of the Colombian countryside, due to the high quality of the pergamino coffee. To ensure their organoleptic properties are preserved, it is important that the moisture content within the dry coffee bean remains around 11%, otherwise its quality deteriorates; this is the reason why moisture control is essential during the marketing process and storage of this product. However, in most cases, determination of this parameter is subjective in shopping sites, which may cause damage in coffee grains and unfair transactions within the market chain. In this paper, application of dynamic speckle appears as a novel alternative to develop an objective methodology for determining, within 60 seconds, the moisture content of dry coffee beans in purchase places. Results of the proposed methodology in comparison with the gravimet method show the proposed methodology as an alternative for the development of a moisture measurement system.El cultivo de café es uno de los pilares económicos más importantes del campo colombiano por su alta calidad. Para asegurar que se conserven sus propiedades organolépticas, el contenido de humedad en el grano de café seco debe estar alrededor del 11%, de lo contrario su calidad se deteriora, por lo que el control de esta variable es fundamental durante la comercialización y almacenamiento de este producto. La determinación de este parámetro se hace de manera subjetiva en la mayoría de los sitios de compra, lo que puede ocasionar transacciones injustas al interior de la cadena de mercado, al igual que el deterioro del producto. En este trabajo se presenta una metodología alternativa basada en speckle dinámico, que está en capacidad de establecer el contenido de agua en granos de café pergamino seco en sesenta segundos. La comparación de los resultados con el método gravimet, propuesto por Cenicafé, permite concluir que es una alternativa promisoria para el desarrollo de un sistema de medida de humedad de grano para uso en los sitios de compra de café