Pese a la existencia de varios estudios sobre diversos aspectos de los quesos de vaca y cabra, hay una escasa información sobre sus propiedades texturales. El estudio de las propiedades reológicas en los quesos es importante porque determina el cuerpo y textura característicos. La presente investigación se realizó con el fin de comparar el perfil de textura de los quesos frescos pasteurizados elaborados a partir de leche de cabra y de vaca y con contenidos de grasa de 30, 50 y 70%; los cuales fueron almacenados en refrigeración a 4°C y analizados los días 1, 6, 12, y 18 respectivamente. Los parámetros texturales de dureza, adhesividad, cohesividad, elasticidad, gomosidad y masticabilidad, se determinaron utilizando un texturómetro EZ-TEST S...
Comercialmente se encuentran piezas de carne que presentan una textura dura, las cuales son rechazad...
Para determinar el efecto de la grasa sobrepasante (GSP) con alto contenido de ácidos grasos ...
Introduction: The main objective of this work is to develop a milk derivative, melted cheese,with se...
Tesis (Ingeniero de Alimentos).--Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E Ingenierías. progr...
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indic...
[ES] La influencia de la dieta animal es un factor determinante en la calidad tecnológica de la lech...
The fresh cheese is a dairy derivative with high moisture content properties textural as firmness, e...
Se estudió la dureza del queso Edam a través de la técnica de penetrometría y análisis de perfil de ...
El objetivo principal de este artículo es realizar una revisión de estudios acerca del proceso de el...
Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las...
Los objetivos de este trabajo fueron caracterizar la aptitud tecnológica de la leche de oveja Guirra...
Descripció del recurs: el 28 de novembre de 2008Consultable des del TDXTítol obtingut de la portada ...
Introduction. Buñuelos are a kind of fried food very popular in Colombia, and are made mainly with y...
Introduction. Buñuelos are a kind of fried food very popular in Colombia, and are made mainly with ...
Utilizar lactosuero de queso fresco y extracto de almendras de calabaza (Cucurbita ficifolia) para l...
Comercialmente se encuentran piezas de carne que presentan una textura dura, las cuales son rechazad...
Para determinar el efecto de la grasa sobrepasante (GSP) con alto contenido de ácidos grasos ...
Introduction: The main objective of this work is to develop a milk derivative, melted cheese,with se...
Tesis (Ingeniero de Alimentos).--Universidad de Cartagena. Facultad de Ciencias E Ingenierías. progr...
Para el queso Edam una caracterización físico-química y textural fue realizada. Los resultados indic...
[ES] La influencia de la dieta animal es un factor determinante en la calidad tecnológica de la lech...
The fresh cheese is a dairy derivative with high moisture content properties textural as firmness, e...
Se estudió la dureza del queso Edam a través de la técnica de penetrometría y análisis de perfil de ...
El objetivo principal de este artículo es realizar una revisión de estudios acerca del proceso de el...
Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las...
Los objetivos de este trabajo fueron caracterizar la aptitud tecnológica de la leche de oveja Guirra...
Descripció del recurs: el 28 de novembre de 2008Consultable des del TDXTítol obtingut de la portada ...
Introduction. Buñuelos are a kind of fried food very popular in Colombia, and are made mainly with y...
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Utilizar lactosuero de queso fresco y extracto de almendras de calabaza (Cucurbita ficifolia) para l...
Comercialmente se encuentran piezas de carne que presentan una textura dura, las cuales son rechazad...
Para determinar el efecto de la grasa sobrepasante (GSP) con alto contenido de ácidos grasos ...
Introduction: The main objective of this work is to develop a milk derivative, melted cheese,with se...