Nuevas tendencias alimentarias enfocadas en la comida típica ecuatoriana. Caso: huecas tradicionales de la ciudad de Ambato, Provincia de Tungurahua.

El estudio de motivaciones y satisfacción de los turistas al visitar las diferentes regiones que posee un país permite conocer, mejorar e incrementar las alternativas en los servicios ofertados. Una de las tendencias más atrayentes hoy en día, es la gastronomía típica, y el Ecuador, con sus lugares escondidos, es rico en ella. En este contexto, se presenta un estudio y análisis de la gastronomía ecuatoriana servida en estos lugares tradicionales, conocidos como “huecas”, que en muchos de los casos son desconocidos por los turistas, ya sea por su aspecto humilde o antiguo. La provincia de Tungurahua, con su capital cantonal Ambato, encierra dentro de la cocina ecuatoriana un cumulo de manifestaciones culturales, expresadas a través del tiempo de diversas maneras, con una cocina de raíces prehispánicas, con fuertes rasgos de mestizaje colonial Reyes Pesántez (2016), y con una marcada tendencia hacia revalorizar el legado gastronómico del pasado, pero sin dejar de lado la innovación y el aporte propio. El presente estudio muestra las huecas de la ciudad de Ambato como preservadoras del patrimonio gastronómico local. Tiene como finalidad exponer al lector la importancia de difundir el valor que tienen estos lugares y su interacción entre la innovación, la manufactura y los productos autóctonos; y el conocer la ubicación y oferta gastronómica de estos sitios, siendo estos los objetivos del presente trabajo científico. En la investigación se utilizaron métodos: de inducción-deducción, para analizar los enfoques que pueden integrarse y considerarse dentro el objeto de estudio; instrumento metodológico; de análisis y síntesis, para el estudio del marco teórico; cuantitativos para conocer las preferencias de los turistas; y en la revisión de documentos, la observación directa.