Add to ORKGLas pruebas de cocción con un huevo proporcionan las bases sobre la cocción a baja temperatura seleccionada con precisión. Los huevos están compuestos de agua, grasas, emulgentes y, sobre todo, de proteínas. Solo la clara de huevo contiene un gran número de proteínas que se cuecen o, mejor dicho, se desnaturalizan y alteran sus propiedades físicas a temperaturas diferentes
Con la llegada del otoño, los bosques y los prados nos ofrecen innumerables tesoros gastronómicos, c...
Libro reseñado: Técnicas profesionales de cocina colombiana. Carlos Gaviria Arbeláez. Universidad de...
Un grupo importantes de alimentos son las legumbres, y entre las más frecuentemente consumidas por l...
Hace mucho tiempo que la cocción al vacio ha dejado de ser un concepto extraño. Esta técnica forma p...
Espesar un líquido es una de las tareas básicas en la cocina y una parte imprescindible en la elabor...
Las hierbas aromáticas frescas poseen unas características organolépticas espléndidas y variadas, en...
Hablamos de los términos específicos que aclaran, determinan o delimitan el argot culinario. Que pu...
Las técnicas y elaboraciones más adecuadas consiguen transformarlas sacándoles el mayor rendimiento ...
En un obrador se necesita, como en cualquier industria, útiles, herramientas, equipos y maquinaria p...
2. Relacionada a través del tiempo con el paraíso, además de exquisita, la fruta también es muy salu...
La cultura gastronómica esta en desarrollo y se enriquece de otras zonas y países del mundo, que nos...
El objetivo de la gastronomía molecular ha sido comprender y mejorar las técnicas ya existentes, apr...
El secado, es uno de los procesos tradicionales de conservación de alimentos de mayor interés en la ...
Física y Química se unen para transformar los sabores y las texturas de los alimentos. Dando como re...
Comprar y elaborar productos de temporada frescos procura diversión y placer. Son frutos perecederos...
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