Add to ORKGHace mucho tiempo que la cocción al vacio ha dejado de ser un concepto extraño. Esta técnica forma parte de la cocina desde hace años y es indispensable deshacernos de ella. Ya en los 90 una revista especializada hablaba de algo sobre la cocción en bolsas al vacio. El éxito de la cocina molecular llevó al redescubrimiento de esta técnica experimental y a su extensa aplicación, la técnica y el método para obtener un producto cocinado a la perfección
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio...
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio...
El presente artículo recupera aspectos metodológicos, teóricos como así también resultados de un pro...
Hablamos de los términos específicos que aclaran, determinan o delimitan el argot culinario. Que pu...
El objetivo de la gastronomía molecular ha sido comprender y mejorar las técnicas ya existentes, apr...
Espesar un líquido es una de las tareas básicas en la cocina y una parte imprescindible en la elabor...
Las pruebas de cocción con un huevo proporcionan las bases sobre la cocción a baja temperatura selec...
Física y Química se unen para transformar los sabores y las texturas de los alimentos. Dando como re...
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio...
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