Add to ORKGEl objetivo de la gastronomía molecular ha sido comprender y mejorar las técnicas ya existentes, aprovechar las cocciones al máximo preservando todos los nutrientes y realzar el sabor al máximo. Gracias a ella podemos comprender el porqué de las reacciones químicas y físicas de los alimentos y, a través de su comprensión, mejorar las técnicas y tecnologías que se aplican a la cocina
La experiencia del comensal suele ser un momento que resulta tan efímero que se nos escapan las múlt...
E-Pintxo es un proyecto que combina cocina, inteligencia artificial y el arte de las vanguardias. La...
The generation of new flavors through the use of molecular cuisine is the application of the ferment...
Física y Química se unen para transformar los sabores y las texturas de los alimentos. Dando como re...
Hace mucho tiempo que la cocción al vacio ha dejado de ser un concepto extraño. Esta técnica forma p...
Hablamos de los términos específicos que aclaran, determinan o delimitan el argot culinario. Que pu...
Las técnicas y elaboraciones más adecuadas consiguen transformarlas sacándoles el mayor rendimiento ...
La cultura gastronómica esta en desarrollo y se enriquece de otras zonas y países del mundo, que nos...
En la cocina actual moderna los cocineros han incorporado un gran número de productos a sus despensa...
En la cocina tradicional, el cuerpo se involucra profundamente con los alimentos y abarca el espacio...
Espesar un líquido es una de las tareas básicas en la cocina y una parte imprescindible en la elabor...
La gastronomía molecular, también conocida como «tecno emocional» incluye el estudio de las reaccion...
El presente artículo recupera aspectos metodológicos, teóricos como así también resultados de un pro...
Desde la arqueología se habla de la evidencia que en Colombia se ha rescatado sobre el tipo de alime...
Las hierbas aromáticas frescas poseen unas características organolépticas espléndidas y variadas, en...
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