Espesantes

Espesar un líquido es una de las tareas básicas en la cocina y una parte imprescindible en la elaboración de los diferentes platos. El uso de espesantes está documentado desde la Antigüedad, el recetario romano Apicio sugería reducir líquidos o añadirles almidón de trigo, pan o yemas de huevo. Los cocineros han desarrollado fórmulas para obtener el espesor y la textura deseados. Se espesa para que las salsas queden adheridas a los alimentos al llevarlos a la boca, y los rodeen sin escurrirse por su falta de densidad o por su estado líquido