Emulsiones

El aceite y el agua no se mezclan como todo cocinero sabe. Pero, ¿Cuál es la razón? Los cocineros valoramos las emulsiones por el resultado de una textura cremosa y el sabor impactante. Pero no resulta fácil prepararlas ni conservarlas, con el tiempo terminan por separarse en los líquidos que la componen. Para ello necesitaremos una ligazón que mantenga la mezcla durante más tiempo. Toda emulsión consta de grasa liquida y liquido de base acuosa