Vacuum Custard

La crema pastelera es la crema de huevo y leche por excelencia. De ella se derivan otras. Los ingredientes tradicionales son leche, yemas, azúcar, harina floja, almidón, piel de limón, canela en rama y mantequilla. Para su elaboración se realiza una infusión en la leche con los aromas, se cuela y se mezcla con las yemas y el azúcar, se cuaja al calor y se mezcla con la mantequilla fundida. La elaboración clásica da como resultado una crema sabrosa, dulce, aromática, de textura homogénea, fina y cremosa.The custard is the cream of egg and milk excellence. Others are derived from it. The traditional ingredients are milk, egg, sugar, loose flour, starch, lemon peel, cinnamon and butter. For processing in milk infused with the aromas is done, strain and mix with the yolks and sugar, it curdles heat and mix with the melted butter. Classical processing results in a flavorful, sweet, aromatic cream, homogeneous, fine and creamy texture