Аналіз ринку м’яких та твердих сирів в Україні та за кордоном

The article deals with the problem of competitiveness of soft cheeses in Ukraine. On the domestic market, the production of soft cheeses is not given much attention, but for nutritional value, they are not inferior to hard rennet cheeses. Unlike Ukraine in EU countries, the market for soft cheeses is very diverse, so people consume more of them. In Ukraine, these cheeses are produced not always of proper quality, which is reflected in their low popularity. In recent years, the interest in soft cheeses has grown, but their competitiveness is not. Most manufacturers understand that increasing the competitiveness of products, improving the financial state of the enterprise and satisfying the demand of the widest possible range of consumers can be primarily due to expanding the range of products and improving their quality. Competitiveness is a relative characteristic of a product that reflects its distinctive features from the competitor's product, firstly, by the degree of compliance with the same social need, and secondly, by the cost of meeting that need. The level of competitiveness of goods is determined by the consumer, who, when buying products, recognizes its compliance with their needs Most manufacturers understand that increasing the competitiveness of products, improving the financial state of the enterprise and satisfying the demand of the widest possible range of consumers can be primarily due to expanding the range of products and improving their quality. Competitiveness is a relative characteristic of a product that reflects its distinctive features from the competitor's product, firstly, by the degree of compliance with the same social need, and secondly, by the cost of meeting that need. The level of competitiveness of goods is determined by the consumer, who, when buying products, recognizes its compliance with their needs. Soft cheeses have fundamental differences in the methods of milk coagulation, microbiological and physico-chemical bases of production, therefore have a very wide range of flavors and a varied consistency that can satisfy different consumers. The analysis of literary data on the competitiveness of soft and hard cheeses is presented, as well as the differences in the physico-chemical composition of the two groups of cheeses are presented.У статті висвітлюється проблема конкурентоспроможності м’яких сирів в Україні. На вітчизняному ринку виробництву м’яких сирів не приділяється велика увага, проте за поживною цінністю вони не поступаються твердим сичужним сирам. На відміну від України в країнах ЄС ринок м’яких сирів дуже різноманітний, тому люди споживають їх більше. В Україні ці сири виробляються не завжди належної якості, що відображається на їхній низькій популярності. Проте останні роки зростає зацікавленість м’якими сичужними сирами, а не їх конкурентоспроможність. Показано відмінності в фізико-хімічному складі твердих та м’яких сичужних сирів. М’які сорти сиру містять в своєму складі набагато більше вологи, ніж тверді, отже в їх складі більше мінеральних речовин, що залишилися в сироватці, а в твердих сирах за рахунок пресування певна частка поживних речовин втрачається разом із сироваткою. Також м’які сири мають вищу масову частку жиру, тому й калорійність цього продукту є вищою, ніж у твердих сирах. Великою перевагою для виробників є те, що м’які сири не потребують довгого визрівання (2–45 діб) на відміну від твердих (1 місяць – 2 роки), їх можна швидше реалізувати і виробляти більші обсяги, оскільки камери для визрівання сирів швидко звільняютьс