Pengaruh pemanasan terhadap perolehan lemak kakao selama pengepresan biji kakao menggunakan pengepres mekanis telah diteliti. Variabel percobaan mencakup tekanan 30 dan 40 MPa dengan variasi suhu 50-90oC. Kandungan lemak rata-rata pada biji kakao sebesar 51,32%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa faktor tekanan tidak mempengaruhi rendemen lemak kakao sedangkan faktor suhu berpengaruh nyata terhadap rendemen lemak kakao. Rendemen tertinggi sebesar 34,95% diperoleh pada suhu 70oC dan tidak berbeda nyata dengan rendemen pada suhu 80 dan 90oC. Asam lemak bebas meningkat dengan peningkatan suhu pemanasan pengepres dan diduga karena penguraian trigliserida pada suhu diatas 80oC. Profil asam lemak dari lemak kakao adalah asam palmitat 26,24%, stea...
Sukun merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal....
Pirolisis adalah proses pemanasan suatu zat tanpa adanya oksigen sehingga terjadi penguraian kompone...
Cangkang biji kemiri merupakan limbah yang dapat di manfaatkan, dengan demikian pemanfaatan untuk me...
Pengaruh pemanasan terhadap perolehan lemak kakao selama pengepresan biji kakao menggunakan pengepre...
Volume limbah kelapa muda yang tinggi berpotensi menimbulkan timbunan sampah yang berakibat mencema...
Ikan merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang sangat tinggi, khususnya kandungan protein y...
Indonesia adalah negara yang kaya akan sumber daya alam nabati. Salah satunya adalah tanaman karet. ...
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kualitas bakso ikan selama penyimpanan ...
Sukun merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal....
Penelitian bertujuan untuk menemukan jenis pelarut pengekstrak dan penjendal, rasio bahan terhadap p...
Kadar jamur merupakan jumlah biji berjamur dalam 100 biji selama penyimpanan, kadar jamur dipengaruh...
AbstrakPektin merupakan pangan fungsional bernilai tinggi yang berguna secara luas dalam pembentukan...
Kemiri merupakan buah paling banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Selain daging buahnya yang dapat...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kapur dan bubuk kayu nangka pada pen...
INTISARIPeningkatkan produksi kakao dengan upaya ektensifikasi pada lahan marginal terus dilakukan, ...
Sukun merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal....
Pirolisis adalah proses pemanasan suatu zat tanpa adanya oksigen sehingga terjadi penguraian kompone...
Cangkang biji kemiri merupakan limbah yang dapat di manfaatkan, dengan demikian pemanfaatan untuk me...
Pengaruh pemanasan terhadap perolehan lemak kakao selama pengepresan biji kakao menggunakan pengepre...
Volume limbah kelapa muda yang tinggi berpotensi menimbulkan timbunan sampah yang berakibat mencema...
Ikan merupakan bahan pangan dengan kandungan gizi yang sangat tinggi, khususnya kandungan protein y...
Indonesia adalah negara yang kaya akan sumber daya alam nabati. Salah satunya adalah tanaman karet. ...
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perubahan kualitas bakso ikan selama penyimpanan ...
Sukun merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal....
Penelitian bertujuan untuk menemukan jenis pelarut pengekstrak dan penjendal, rasio bahan terhadap p...
Kadar jamur merupakan jumlah biji berjamur dalam 100 biji selama penyimpanan, kadar jamur dipengaruh...
AbstrakPektin merupakan pangan fungsional bernilai tinggi yang berguna secara luas dalam pembentukan...
Kemiri merupakan buah paling banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Selain daging buahnya yang dapat...
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan kapur dan bubuk kayu nangka pada pen...
INTISARIPeningkatkan produksi kakao dengan upaya ektensifikasi pada lahan marginal terus dilakukan, ...
Sukun merupakan salah satu tanaman pangan sumber karbohidrat yang belum dimanfaatkan secara optimal....
Pirolisis adalah proses pemanasan suatu zat tanpa adanya oksigen sehingga terjadi penguraian kompone...
Cangkang biji kemiri merupakan limbah yang dapat di manfaatkan, dengan demikian pemanfaatan untuk me...