PENGGUNAAN TEPUNG AMPAS TAHU SEBAGAI BAHAN PENGIKAT TERHADAP MUTU NUGGET DAGING AYAM BROILER

ABSTRAKNugget adalah suatu produk olahan yang dibuat dari daging yang digiling, dibumbui, dicampur bahan pengikat kemudian dicetak menjadi bentuk tertentu, dilumuri dengan tepung panir kemudian digoreng. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu organoleptik nugget daging ayam broiler dengan menggunakan tepung ampas tahu sebagai bahan pengikat. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial, 2 faktor, 3 taraf dan 4 ulangan yaitu faktor A1: 25%, A2 : 30% dan A3 : 35%, faktor B1 : 5 hari, B2 : 10 hari dan B3 : 15 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung ampas tahu sebagai bahan pengikat memberi pengaruh yang tidak nyata terhadap mutu organoleptik nugget daging ayam broiler yaitu kadar air, pH, warna, aroma, rasa dan tekstur.Kata kunci : Daging Ayam Broiler, Tepung Ampas Tahu, Mutu Organolepti