女子学生の食物入手、食情報入手行動からみた食生活-N大学管理栄養学部入学生の事例

N大学における栄養教育学分野では，食生態学の視点を取り入れ，管理栄養士として質の高い社会的活動ができる教育カリキュラムの検討を進めている．そこで，食環境とのかかわりで高い実践力を持つ管理栄養士養成に有効な栄養教育学の教材開発の一環として，学習者である学生の食生活について食物入手および食情報入手の両面から特徴と課題を明らかにすることを目的とした検討を行なった．計画的行動理論を取り入れた食生態調査の枠組みに基づいて調査票を設計し，007年７月にN大学１年生を対象に行なわれたセルフ・ヘルスプロモーション調査の一環として自記式質問紙調査を集合法で実施した．回答の得られた170人のうち，本報では女子146人について解析を行なった．因子分析の結果，食物入手（栄養のことを考えた食事摂取）に影響を及ぼす要因は，行動意図および態度，昼・夕食の入手しやすさ，面倒くささ，朝食，昼・夕食におけるセルフエフィカシー，身近な人の ６ つに集約された．これら ６ つを独立変数，食物入手を従属変数とした重回帰分析を行なった結果，朝食，行動意図および態度，面倒くささが有意な影響を及ぼしていた．一方，食情報入手（栄養に関する情報入手）に影響を及ぼす要因は，行動意図および態度，身近な人，コントロール感，入手しやすさ，先生の ５ つに集約された．コントロール感が食情報入手に有意な影響を及ぼしていた．計画的行動理論を取り入れた食生態調査の枠組みに基づいて，学生の食生活を食物摂取，食情報入手の両面から明らかにすることができ，教育内容の充実，発展に貢献する可能性を確認できた点で本研究の意義は大きいと考える．しかし，食環境がどのように両者の関係に関与するかの構造までは明らかにできなかったため，食環境も考慮したさらなる検討が必要であると考える．The nutrition education of N university bases on the theory of ecology of human and food and aims to providehighly qualified registered dietician enough to contribute our society. Therefore, we investigated students’ dietary habits to clarify how they access foods and dietary information in order to improve the education contents. A questionnaire survey was conducted in July 2007 on freshmen of N university. The questionnaire was designed based on the framework of ecology of human and food including the Theory of Planned Behavior. The subjects of analysis were only female (n=146). The factor analysis showed that the following six factors had influence on behavior of accessing food: “behavioral intention and attitude”, “accessibility of lunch or dinner”, “troublesome”, “breakfast”, “self-efficacy at lunch or dinner” and “close people”. The multiple regression analysis with these six factors as independent variables and behavior of accessing food as a dependent variable showed that “breakfast” was the strongest predictor of behavior. “Behavioral intention and attitude” and “troublesome” were also significant predictors of behavior. As for accessing dietary information, the factor analysis showed the following five factors had influence on behavior: “behavioral intention and attitude”, “close people”, “perceived behavioral control”, “accessibility of information” and “teachers”. The multiple regression analysis with these five as independent variables and behavior of accessing dietary information as a dependent variable showed that “perceived behavioral control” was the strongest predictor of behavior. Although we need more investigation considering food environment, the results will be able to contribute to improvement of the education