Utilización de Linum Usitatissimum (linaza) y Mentha Sativa (hierbabuena) en la elaboración de licor tipo artesanal para la aplicación en el área de mixiología, Riobamba 2014

La investigación consistió en utilizar linaza (Lnz) y hierbabuena (Hb) en la elaboración de licor tipo artesanal empleando el método de maceración para su aplicación en el área de Mixiología, el mismo que se desarrolló en el Área de producción de la Hostería Monte Selva de Baños de Agua Santa, ya que cuenta con el espacio físico, materiales y equipos. Se realizó 4 experimentaciones, observando las características organolépticas de las muestras, se obtuvo dos formulaciones preferidas por 10 bartenders de la Ciudad de Baños de Agua Santa, utilizando 600 g de alcohol, 50 g de (Hb), 50 g de (Lnz), 150 g de almíbar y 150 g de H2O, para la formulación con azúcar L01, y 700 g de alcohol, 60 g de (Hb), 40 g de (Lnz), 200g de H2O para la formulación sin azúcar L02. La maceración duró 6 meses en un lugar obscuro de 14 a 16°C. El laboratorio proporciono resultados que estuvieron dentro la Norma INEN 0370, para el metanol esta Norma indica un nivel máximo de 10 mg/100ml de alcohol y el resultado fue 7,58 (L01) y 10.3 (L02) con una variación de + - 14%, para el grado alcohólico el nivel máximo es 45 °GL y el resultado fue 11 (L01) y 38 (L02). Posteriormente se aplicó un test de aceptabilidad y análisis sensorial a los bartenders con experiencia en catación de licores, estableciendo que la formulación L01 obtuvo mayor aceptación, contando con características sensoriales adecuadas. Al finalizar con este licor se elaboró un recetario mixiológico el cual contiene preparaciones innovadoras para establecimientos de diversión.This research consisted in using linseed (Lns) and peppermint (pm) in developing artisan liquor applying the maceration method in the area of Mixology; it was performed in the area of production at Monte Selva lodge in Baños de Agua Santa because there is physical space and equipment. Four experiments were conducted, observing the organoleptic characteristics of samples two formulations were obtained for 10 bartenders of the city Baños de Agua Santa using alcohol 600g, 50g, of linseed, 50g of peppermint, 150g of syrup and a50 of H2O for the formula with sugar L01, and 700g of alcohol, 60g of (pm), 40g of (Lns), 200g of H2O for the formula without sugar L02. The maceration lasted six months in a dark space from 14 to 16 °C. The laboratory provided results that were within the standard INEN 0370, for the methanol this standard shows a high level of 10mg/100ml of alcohol and the result was 7, 58 (L01) and 10,3 (L02) with a variation of + - 14%, for the alcoholic strength the maximum level is 45° gal and the result was 11 (L01) and 38 (L02). Subsequently an acceptability test was applied and also a sensory analysis to experienced bartenders in liquor tasting, it was established that the formula L01 obtained a greater acceptance having the appropriate sensory characteristics. For concluding with liquor a mixology repice was elaborated, it contains innovative for entertainment establishment