Evaluación del tiempo de vida útil de la conserva de cidra, a base de panela y su aplicación en repostería Riobamba 2013

Esta investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de vida útil de la conserva de cidra a base de panela y su aplicación en repostería. La conserva de cidra a base de panela se la elaboró con dos porcentajes de cidra y panela. Se utilizaron diferentes técnicas culinarias que se clasifican en rallado de la cidra, desaguado, blanqueado, pesado, se elaboró la miel de panela y se mezclaron los dos productos, se llevaron a cocción hasta llegar a una temperatura de 180°C posteriormente se almacenó a temperatura ambiente para los respectivos análisis de laboratorio. El producto final se utilizó como relleno de los bocaditos en repostería. La evaluación de las características organolépticas y la prueba de aceptabilidad de los postres se lo realizaron con los estudiantes de sexto semestre de la escuela de Gastronomía/ESPOCH. Entre los productos que se elaboraron podemos indicar que las características los roles de canela con el 70% de panela y el 35% de cidra fueron los que mayor aceptabilidad tuvieron en cuanto a su sabor dulce y su textura crujiente. Se sugiere que la conserva de cidra con el porcentaje del 70% panela y 30%de cidra se la almacene por más tiempo en refrigeración ya que de esta manera previene el desarrollo de hongos y levaduras. La conserva de cidra a base de panela obtenida fue analizada microbiológicamente sin que se altere su aceptabilidad y que además contribuya como un alimento natural para relleno de postres.The main purpose of this research was to evaluate the shelf life time of sugar cane tinned citron based and its use in pastry-making. The tinned citron, based on sugar cane was made with two percentages of citron and sugar cane. Different culinary techniques as shredded citron, drained, bleached, and weighing, were used, in addition to this, it was prepared the golden syrup to be mixed with the citron both, were carried firing up to a temperature for respective laboratory analysis. The final product was used as filling in pastry appetizers. The Evaluation of organoleptic properties as well as the acceptability test of the desserts, both were carried out with the students of sixth semester belonging to the Gastronomy School /ESPOCH. Taking into account the products that were processed, it can be pointed out that the characteristics of the cinnamon rolls with 70% of sugar cane and 35% of citron were the greatly accepted due to their sweet flavour and crunchy texture. It is suggested to store the tinned citron prepared with the percentage of 70% of sugar cane and 30% of citron; in refrigeration for a longer period of time, since on this way, the growth of fungi and yeast is prevented. The sugar cane tinned citron based, obtained, was microbiologically analysed without altering its acceptability rate and also, it contributes as a natural food for filling desser