Valoración Nutritiva , Microbiológica y Organoléotica de la Mortadela Elaborada a Base de Carne Caprina.

En el Centro de Producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Espoch, de la Ciudad de Riobamba provincia de Chimborazo-Ecuador, se evaluó la inclusión de cuatro niveles de carne caprina y un testigo T0(0%), T2(40%), T3(40%), T4(80%), en situación de la carne de res y carne de cerdo en la elaboración de mortadela , con una unidad experimental de 5 kg de pasta a base de carne de res, cerdo, grasa y caprina, con tres repeticiones por tratamiento bajo un diseño completamente al azar. Nutricionalmente en la mortadela se determinó que en el contenido de humedad no existió diferencias estadísticas entre el T4(40.7%), T2(39.7%), T1(39.3%) y se observó que no existe diferencias