Diseño e Implementación del Sistema APPCC para Leche Pasteurizada Lácteos de la ESPOCH

En la Planta de Lácteos Tunshi de la ESPOCH, se procedió a diseñar e implementar el Sistema de APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para leche pasteurizada en funda, logrando reducir la carga microbiana de la leche de 1.2 * 10 2 NMP/100cm3 en Coliformes Totales y < 1.0 *100 NMP/100cm3 en Colifecales y E. Coli a cero; obteniendo resultados positivos en esta investigación. El manual que se elaboró y esta a disposición en la Biblioteca de la Facultad, se indica las Buenas Prácticas de Manufactura implementadas y los Procedimientos Operacionales de limpieza y desinfección a llevarse a cabo antes, durante y después de los procesos productivos. La leche pasteurizada alcanzo un 99% de inocuidad, por la eliminación de la carga microbiana que existía en el producto terminado. Se incremento en un 50% la rentabilidad económica de la Planta, por la reducción al 1% las perdidas por devoluciones de producto terminado por mal sellado de fundas, acidificación del producto, separación de sólidos, etc. Finalmente se logró una reducción de 40 UFC / m3 * 15´ a 12 UFC / m3 * 15´ en el aire de la planta