Elaboración de bebidas alcohólicas a base de frutas amazónicas, como alternativa para la creación de una carta de cocteles exóticos

Esta investigación tuvo como objetivo Elaborar una bebida alcohólica a base de frutas amazónicas, como una nueva alternativa para la creación de una carta de cocteles. Las bebidas alcohólicas se lo realizó con una formulación adecuada para las bebidas realizadas a base de arazá, borojó y pitahaya en un 80% de pulpa y 20% de alcohol artesanal todas estas bebidas se elaboró en un periodo de 15 días a temperatura ambiente utilizando el método de maceración ya que permite la concentración de sabores y extracción de sólidos y líquidos. Después de este periodo y con la obtención de las bebidas se procedió a realizar los cocteles en los mismos porcentajes, incluyendo ingredientes: Punchaya 20% de licor de pitahaya, 28% de jarabe de granadina, 26% de jugo de limón y 26% de néctar de piña; para Pitaholis 20% de licor de pitahaya, 28% de curacao de blanco, 26% curacao azul y 26% de jugo de limón; para los licores de arazá se realizó Shuarazá 20% de licor arazá, sprite 40% y jugo de naranja la aplicación para el coctel de borojo Borocoffe se utilizó el 20% de licor de borojo, 28% de licor de amaretto, 26% nata liquida y 26% licor de café. La evaluación de las características sensoriales y pruebas de aceptabilidad se realizó con la presencia del tutor, miembro de tesis y veinte alumnos, donde los cocteles mencionados obtuvieron el mayor porcentaje debido a las características organolépticas que presentan aroma, sabor, color y consistencia. Con este estudio se obtuvo los resultados sin que altere su aceptabilidad y que además contribuya al consumo humano. Se sugiere que se utilice los porcentajes indicados del alcohol para no alterar el producto.This research aimed to elaborate an alcoholic drink made from Amazonian fruits, as a new alternative for creating a cocktail menu. Alcoholic beverages made it a suitable formulation for drinks made based araza, borojo and pitahaya 80% pulp and 20% of artisan alcohol, all beverages were developed over a period of 15 days at room temperature using maceration method because it allows the concentration of flavors and solid-liquid extraction. After this period and obtaining drinks proceeded to make cocktails at the same rates, including ingrdients: Punchaya 20% liquor pitahaya, 28% of grenadine syrup, 26% lemon juice and 26& of pineapple nectar; Pitaholis 20% liquor pitahaya, 28% white curacao, blue curacao 26% and 26% lemon juice; for liquors arazá Shuarazá was done 20% of araza liquor, sprite 40% and orange juice, the application for cocktail was used borojo Borocoffe 20% borojo liquor, 28% amaretto liqueur, 26% liquid cream coffee liqueur. The evaluation of sensory characteristics and acceptability test were performer in the presence of a tutor, a member of theses and twenty students, where the aforementioned cocktails obtained the highest percentage due to the organoleptic characteristic shown aroma, color and consistency. In this study the results obtained without altering its acceptability also contributes to human consumption. It is suggested to use the alcohol percentages to prevent alteration of the product