Diseño de un proceso para la obtención de proteína del lactosuero mediante la operación unitaria de secado por atomización.

Se diseñó un proceso para la obtención de proteína del lactosuero mediante la operación unitaria de secado por atomización, este proceso de obtención fue elaborado para la empresa lactea San José del sector Chambo, en conjunto con la Escuela de Ingeniería Química, Facultad de Ciencias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para realizar el proceso de atomización, se preparó la alimentación por filtración del lactosuero, con el cual se realizó 26 pruebas, trabajando con el encapsulante (maltodextrina), con la cual se varió la formulación y la temperatura de secado. Se prepararon concentraciones de 10, 25, 50, 75 y 100%P/P, a temperaturas de secado de 100,120, 140, 160 y 180°C y tiempo promedio de 20 minutos. Estableciendo que las condiciones óptimas del proceso de secado por atomización son: temperatura del aire de secado de 120°C y una concentración de lactosuero con maltodextrina del 50%P/P. Obteniendo un producto con una humedad del 3 ± 0,05%, higroscopia 4,05 ± 0,01% y un rendimiento de recuperación de solidos del 72,73± 0,04%. Se evidencia que la eficiente operación permite obtener la proteína natural del lactosuero en menor tiempo y cumpliendo con la norma NTE INEN 2585:2011. “suero de leche en polvo”, así incentivando a la elaboración de subproductos a partir del suero de leche para consumo humano. Por lo que se recomienda a la empresa de lácteos San José la aplicación del secado por atomización para la investigación de otros productos a nivel industrial.It was designed a process for obtaining of whey protein through a separately stage spray drying, this process was elaborated for the dairy company San José de Chambo, with Chemical Engineering School, Facultad de Ciencias from Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. For the spraying process was prepared the feeding by whey filtering, with which 26 tests were made, working with the maltodextrin encapsulated by which the formulating and the drying temperature were changed. Concentrations of 10, 25, 50, 75 and 100% P/P were prepared to drying temperatures of 100, 120, 140, 160 and 180 0 C and average time of 20 minutes. Stablishing the optimum conditions of drying process by spray are: temperature of drying air of 120 XXI 0 C and a concentration of whey with maltodextrin of 50% P/P. Resulting a product with a humidity of 3 ± 0,05%, hygroscope 4,05 ± 0,01% and a performance of solid recovery of 72,73 ± 0,04%. It is evidenced that the efficient process allows obtaining the natural whey protein in less time and fulfilling with the standard NTE INEN 2585: 2011, “Whey powder” thus motivating to the elaboration of sub products from whey for human consumption. It is recommended to the Dairy Company San José, the application of drying by spray for the research of other products to industrial level