Diseño de un proceso de producción de alimento balanceado para mascotas a partir de los residuos generados en las etapas de dividido y descarne, en la Curtiembre El AL-CE.

El presente trabajo de titulación tuvo como objetivo principal diseñar un proceso de producción de alimento balanceado para mascotas a partir de los residuos generados en la etapa de dividido y descarne, en la curtiembre “EL AL-CE” perteneciente al cantón Guano situado en la provincia de Chimborazo. Para lograr dicho objetivo se realizó varias pruebas piloto en el Laboratorio de Operaciones Industriales de la ESPOCH, las mismas que se basaron en analizar 3 tipos de secado (secado eléctrico, secado a gas y secado al ambiente) deduciendo así el método más idóneo mediante pruebas estadísticas, la caracterización de la materia prima se realizó en base a métodos y técnicas recopiladas en la Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN-ISO 6498 determinando que los residuos de curtición son aptos para este fin ya que contienen el porcentaje proteico necesario para la alimentación de las mascotas. Además las pruebas para la validación del producto final realizadas en un Laboratorio Certificado de la ciudad de Riobamba “SAQMIC” se basaron en la Norma Técnica Ecuatoriana RTE INEN 187, la misma que especifica los parámetros físicos y microbiológicos que necesita cumplir el alimento balanceado para su consumo, los resultados obtenidos fueron los más adecuados. Finalmente, el proceso seleccionado como el más idóneo incluye recepción de la materia prima, lavado, desencalado, cortado, moldeado, blanqueado, secado mediante un secador de bandejas eléctrico, empaquetado y etiquetado. El diseño del proceso es rentable para la empresa ya que se logró la recuperación de uno de los residuos sólidos de curtición dándole un valor agregado, se recomienda probar otras técnicas de secado para mejorar la calidad del producto final y para abaratar los costos de producción.The main purpose of this research was to design a production process of balanced food for pets by processing waste generated in the stages of splitting and fleshing, in “EL AL-CE” tannery belonging to Guano canton located in Chimborazo province. In order to make this possible, several pilot tests were conducted in the Industrial Operations Laboratory of the ESPOCH. These tests were based on the analysis of three types of drying (electric drying, gas drying and drying to room temperature) thus determining the most suitable method by means of statistics tests, the characterization of the raw material was carried on by methods and techniques compiled in the Ecuadorian Technical Standard NTE INEN-ISO 6498 determining that the tanning residues are suitable for this purpose since they contain the percentage of protein necessary to feed the pets. In addition to this, the tests for the validation of the final product carried out in a certified laboratory of Riobamba city, "SAQMIC" were based on the Ecuadorian Technical Standard RTE INEN 187, which specifies the physical and microbiological parameters that the balanced food needs to meet for its consumption, the collected results were the most appropriate. Finally, the most suitable process includes reception of the raw material, washing, deliming, cutting, molding, blanching, dried by means of an electric tray dryer, packaging, and labelling. The design of this process is profitable for the company since it was possible to recover one of the elements of the solid waste from tanning by giving it an added value, it is recommended to try other drying techniques to improve the quality of the final product, and reduce the production costs