Elaboración y Evaluación Nutricional de una Bebida Proteica a Base de Lactosuero y Chocho (Lupinus mutabilis) como Suplemento Alimenticio.

Se elaboró y evaluó nutricionalmente una bebida proteica a base del lactosuero y chocho (Lupinus mutabillis), para la elaboración de este producto se utilizó el Chocho que es una leguminosa cultivada ancestralmente en los Andes, que es rico en proteína y grasas y el Lactosuero es un subproducto en la elaboración del queso, es rico en proteína y minerales; en base al estudio realizado se determinó que el lactosuero posee: 93.28% humedad, 1.92% proteína, 0.31% grasa, 0.42% cenizas, 0.18% fibra, 88.70ppm Ca, 98ppm P, 5.02% azúcares totales; y la leche de chocho posee: 92.02% humedad, 4.79% proteína, 1.64% grasa, 0.12% cenizas, 0.68% fibra, 39.40ppm Ca, 23ppm P, 0.58% azúcares totales. Se procedió a elaborar las bebidas con las siguientes proporciones de lactosuero y leche de chocho: bebida A proporción 1:2, bebida B proporción 2:1, de las cuales la de mayor preferencia fue la bebida A (71%) con proporción 69:23:8 (Lactosuero: Leche de chocho: Otros), esta bebida tiene los siguientes componentes: 78.92% humedad, 2.84% proteína, 0.36% grasa, 0.55% cenizas, 0.20% fibra, 69.5ppm Ca, 51ppm P, 16.43% azúcares totales. Se realizó el análisis microbiológico para garantizar la inocuidad y calidad sanitaria, obteniéndose como resultado 10 UFC/g de Aerobios mesófilos, 10 UFC/g de Coliformes totales, ausencia de Mohos y Levaduras. Concluyéndose que es un alimento energético, plástico y biodinámica; por lo tanto se considera apto para el consumo humano. Se recomienda incluirla como parte de la dieta y seguir con la investigación para elaboración de una norma técnica para este producto.A protein drink based on whey and chocho (Lupinus mutabillis) was elaborated and nutritionally evaluated, for the elaboration of this product the Chocho was used, which is a legume cultivated ancestrally in the Andes, which is rich in protein and fats and the whey is a by-product in cheese making, it is rich in protein and minerals; Based on the study carried out, it was determined that whey has: 93.28% moisture, 1.92% protein, 0.31% fat, 0.42% ash, 0.18% fiber, 88.70ppm Ca, 98ppm P, 5.02% total sugars; and lupine milk has: 92.02% moisture, 4.79% protein, 1.64% fat, 0.12% ash, 0.68% fiber, 39.40ppm Ca, 23ppm P, 0.58% total sugars. The drinks were prepared with the following proportions of whey and lupine milk: drink A with a 1:2 ratio, drink B with a 2:1 ratio, of which the most preferred was drink A (71%) with a 69 ratio: 23:8 (Whey: Lupine milk: Others), this drink has the following components: 78.92% moisture, 2.84% protein, 0.36% fat, 0.55% ash, 0.20% fiber, 69.5ppm Ca, 51ppm P, 16.43% sugars totals. The microbiological analysis was carried out to guarantee safety and sanitary quality, obtaining as a result 10 CFU/g of mesophilic Aerobes, 10 CFU/g of total Coliforms, absence of Molds and Yeasts. Concluding that it is an energetic, plastic and biodynamic food; therefore it is considered fit for human consumption. It is recommended to include it as part of the diet and continue with the research to develop a technical standard for this product