Evaluación de yogurt aflanado elaborado con diferentes niveles de lacto suero y guanábana.

Se realizó la evaluación del yogurt aflanado elaborado con diferentes niveles de lacto suero y guanábana, donde se utilizaron 10, 20 y 30 % de lacto suero y 1, 2 y 3 % de guanábana frente a un control con tres repeticiones, los cuales fueron analizados bajo un Diseño Completamente al Azar con arreglo combinatorio para analizar el comportamiento físico químico, microbiológico y organoléptico, de esta manera se determinó que la utilización de 10 % de lacto suero permitió registrar 4,07 % de proteína, 5,08 % de grasa, 83,57 % de humedad y 1,27 de acidez, de la misma manera al utilizar 1 % de guanábana registro 3,90 % de proteína, 4,74 % de grasa, 84,12 % de humedad, 4,05 de pH y 1,16 de acidez; según el análisis microbiológico se determinó 1,22 UFC de coliformes totales, y 430 UFC/g de mohos y levaduras. En cuanto a las características organolépticas se determinaron que la utilización de 10 % de lacto suero permitió determinar 4,96 puntos de apariencia, 4,87 puntos de color, 4,58 puntos de aroma, 5,24 puntos de sabor, 5,56 puntos de consistencia y 4,84 puntos de aceptación total, determinándose que este nivel es el adecuado para un producto sano a su vez permite evitar contaminación ambiental y aprovechamiento de un residuo de la industria lechera en la alimentación de hombre. Se recomienda utilizar suero de leche hasta el 10 % puesto que con ello se logra mantener la calidad nutritiva del yogurt, además reducir la carga microbiológica de coliformes totales y mantener la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.In the dairy plant of the Polytechnic School of Chimborazo assessment aflanado yogurt made with different levels of whey and soursop, where 10, 20 and 30% whey and 1, 2 and 3% soursop they were used was carried out versus a control with three replicates, which were analyzed under a completely randomized design combinational under to analyze the chemical, microbiological and organoleptic physical behavior, so it was determined that the use of 10% whey allowed register 4, 07% protein, 5.08% fat, 83.57% moisture and 1.27 acidity, in the same manner using 1% 3.90% guanábana registration protein, 4.74% fat, 84.12% moisture, pH 4.05 and 1.16 acidity; according to the microbiological analysis of coliform CFU 1,22 it was determined, and 430 CFU / g of molds and yeasts. As for the organoleptic characteristics were determined using 10% whey allowed appearance determine 4.96 points, color points 4.87, 4.58 points aroma, flavor points 5.24, 5.56 consistency points and 4.84 points total acceptance, concluding that this level is right for a healthy product in turn allows to avoid environmental pollution and use of a waste of the dairy industry in feeding man. It is recommended to use whey up to 10% since this will maintain the nutritional quality of yogurt, reduce the microbiological load of total coliforms and maintain the acceptability of the product by consumers