VIRUSI - AKTUELNI ALIMENTARNI PATOGENI

Virusne infekcije prenosive hranom sve se češće javljaju u mnogim delovimasveta. Procena realne zastupljenosti virusnih bolesti koje se prenose putem hraneotežana je usled neprijavljivanja infekcija i nepostojanja sveobuhvatnih sistemaza nadzor. Nekoliko grupa virusa može izazvati oboljenje ljudi nakon konzumacijekontaminirane hrane. Na osnovu simptoma infekcije, mogu se razvrstati na: onekoji izazivaju gastroenteritis (Norovirus-NoV, Rotavirus-HRV, Astrovirusi, Adenovirusii Sapovirusi), zatim one koji iz creva migriraju u jetru i uzokuju hepatitis (HepatitisA-HAV i Hepatitis E-HEV) i virusi koji se umnožavaju u crevima, a do bolestidovode jedino ako migriraju u druge organe, na primer u centralni nervni sistem(Enterovirusi). Trenutno najznačajniji alimentarni patogeni su Norovirus (NoV) iHepatitis A virus (HAV). Svi pomenuti virusi se šire fekalnom kontaminacijom, ali idirektnim kontaktom ili transmisijom virusnih čestica putem aerosola. Hrana možebiti primarno kontaminirana virusom ili naknadno tokom čitavog lanca hrane. Virusise u njoj ne razmnožavaju, ali mogu opstati duži vremenski period ili u samoj hrani,ili kao infektivne čestice u okruženju. Danas dostupna Real Time RT-PCR metoda jeglavna tehnika detekcije virusa u hrani, vodi i drugim uzorcima. Kao preventivne ikontrolne mere u sprečavanju virusnih infekcija preko hrane preporučiju se: podizanjesvesti rukovaoca hrano